当您开车不慎撞到牛时，请按照以下流程处理：

一、确保安全并立即停车

1. 紧急停车：一旦发生碰撞，应立即停车，避免造成进一步伤害。
2. 开启警示：打开危险报警闪光灯，警示其他车辆。
3. 设置标志：根据道路类型，在车后适当距离放置三角警示标志，预防二次事故。城市道路放于车后50-100米处，高速公路则放于车后150米以外。

二、保护现场与记录

1. 检查伤情：确认牛的伤势，判断其状态，并防止受伤牛只造成新的危险。
2. 拍照留证：详细记录事故现场，包括车辆、牛的伤势、环境及痕迹等。
3. 车辆检查：评估车辆损坏情况，为后续处理做准备。

三、报警与保险通知

1. 报警处理：拨打122报警电话，报告事故详情，等待交警到场。
2. 通知保险公司：联系车辆投保的保险公司，告知事故情况，按指导进行后续操作。

四、寻找牛主人并沟通

1. 现场寻找：尝试在现场找到牛的主人，与其沟通事故处理。
2. 留下信息：若牛主人不在，应留下联系方式以便后续联系。
3. 其他途径：可通过询问周边居民、查看监控等方式寻找牛的主人。

五、配合事故认定与协商赔偿

1. 事故认定：配合交警进行事故责任划分。
2. 保险定损：配合保险公司的定损人员评估损失。
3. 赔偿协商：根据责任认定和定损结果，与牛主人协商赔偿事宜，包括车辆维修费、牛的价值或治疗费等。

六、处理特殊情况

• 若牛为无人看管的流浪牛或无法找到主人，应报警并由交警处理，驾驶员可能需根据事故认定结果承担相应责任。
• 若事故造成车辆或其他损失，应保留相关证据以便向保险公司索赔。

七、法律途径解决争议

若与牛主人或保险公司在赔偿等问题上存在争议，无法协商解决，可考虑向人民法院提起民事诉讼，维护自己的合法权益。

在整个处理过程中，请保持冷静，遵守相关法律法规，确保事故得到妥善处理。同时，也提醒广大驾驶员在驾驶过程中要时刻保持警惕，遵守交通规则，确保行车安全。