从厂子辞职后，关于社保的问题，厂子是不能随意扣除你已经缴纳的社保费用的。社保费用是根据你的劳动关系和社保缴纳规定来确定的，与你的离职时间、工作交接等因素无关。

首先，根据《社会保险法》和《劳动合同法》的规定，只要员工与用人单位存在劳动关系，用人单位就需要为其缴纳社保。这意味着，即使你在月初离职，只要当月你还与用人单位存在劳动关系，用人单位就需要为你缴纳当月的社保费用。因此，厂子不能因为你离职而扣除你已经缴纳的社保费用。

其次，关于社保的减员操作，这是用人单位在员工离职后需要进行的操作。但是，这个操作并不意味着用人单位可以扣除你已经缴纳的社保费用。社保减员是为了更新社保缴纳记录，确保离职员工不再继续由该用人单位缴纳社保。具体的减员时间节点和操作流程，可能因地区和政策的不同而有所差异，但通常都需要在员工离职后的某个时间点进行。

如果你已经离职，并且发现厂子试图扣除你的社保费用，你可以与厂子进行沟通，了解具体情况并维护自己的权益。如果沟通无果，你可以向当地的人社部门或劳动仲裁机构寻求帮助，他们可以提供专业的指导和支持。

最后，关于离职后的社保处理，你可以选择以个人身份继续缴纳养老保险，或者在新找到工作单位后，由新单位为你办理社保续保手续。具体的操作流程和规定，可能因地区和政策的不同而有所差异，建议你咨询当地的人社部门或社保经办机构，以获取最准确的信息和指导。