结论前置：食品中出现头发，属于食品不符合食品安全标准的情况。根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，这既涉及对消费者的赔偿问题，也涉及对经营者的行政处罚。
一、对消费者的赔偿
赔偿依据：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，消费者因购买或食用不符合食品安全标准的食品而受到损害的，有权向经营者或生产者要求赔偿损失。
赔偿标准：
- 消费者可以要求经营者或者生产者支付价款十倍或者实际损失三倍的赔偿金。
- 计算公式：若选择价款十倍赔偿，则赔偿金额 = 食品价款 × 10；若选择实际损失三倍赔偿，则赔偿金额 = 实际损失 × 3。若按照上述标准计算的增加赔偿金额不足一千元，则按一千元进行赔偿。
维权途径：
- 与经营者协商和解，要求退款并主张赔偿。
- 请求消费者协会或其他调解组织进行调解。
- 向相关行政部门，如市场监督管理局或食品安全监督管理部门投诉。
- 根据与经营者达成的仲裁协议，提请仲裁机构仲裁。
- 若无法通过上述途径解决，可向人民法院提起诉讼。
二、对经营者的行政处罚
处罚依据：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条，生产经营不符合食品安全标准的食品，将受到相应的行政处罚。
处罚措施：
- 对于货值金额不足一万元的情形，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以没收违法所得和违法生产经营的食品，并处以五万元以上十万元以下的罚款。
- 对于货值金额一万元以上的情形，处货值金额十倍以上二十倍以下的罚款。
- 在情节严重的情况下，如多次违法、造成严重后果等，还可能面临吊销许可证的处罚。
处罚考虑因素：
- 在实际执法过程中，执法部门会综合考虑多种因素来作出合理、适当的处罚决定，包括生产经营者的主观过错程度、违法情节的严重程度、是否造成危害后果以及整改态度等。
三、具体案例及处罚示例
例如，某地一家小型食品厂生产的糕点中被消费者发现有头发。经调查核实后，当地市场监管部门认定该厂生产经营的食品不符合食品安全标准。由于此次生产的糕点货值金额为5000元，不足一万元，因此监管部门依法没收了该厂的违法所得，并对其处以了5万元的罚款。同时，责令该厂立即整改生产环境，以确保未来的食品安全。
四、总结与建议
食品中出现头发是严重的食品安全问题，不仅损害了消费者的权益，也可能导致经营者面临严厉的行政处罚。因此，食品生产经营者应当严格遵守食品安全标准，加强生产管理，确保食品质量安全。同时，消费者在遇到类似问题时，也应积极维护自己的合法权益，通过合法途径寻求赔偿和解决问题。若您在食品安全领域遇到任何法律问题，欢迎直接向我咨询。