当消费者在饭店的食品中发现头发时，这明显违反了食品安全标准，表明食品在生产、加工、销售或服务过程中可能存在卫生管理不当的问题。根据《中华人民共和国食品安全法》及相关规定，消费者有权采取一系列措施来维护自己的合法权益。以下是对此问题的详细解答：
一、立即停止食用并保留证据
- 停止食用：一旦发现食品中有头发等异物，应立即停止食用，以防止可能的健康风险。
- 保存证据：
- 确保妥善保存问题食品的样本，包括含有头发的食品部分及其包装。
- 拍摄清晰的照片或视频作为证据。
- 保留购买凭证，如收据、发票或小票。
- 记录与商家沟通的过程和细节。
二、与商家协商
- 要求退款：消费者有权要求商家退还所购买食品的价款，因为食品中出现头发意味着该食品不符合基本的食品安全和卫生标准。
- 主张赔偿：
- 根据《食品安全法》第一百四十八条第二款，消费者可以向商家要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。
- 如果增加的赔偿金额不足一千元，则按一千元进行赔偿。
- 在协商过程中，请保持冷静和理性，依法维权。
三、向相关部门投诉
如果与商家协商未能达成一致，消费者可以向以下部门进行投诉：
- 食品安全监管部门：
- 拨打12315热线或当地食品药品监督管理部门的投诉举报电话。
- 反映情况，监管部门会依法对商家进行调查，并根据调查结果采取相应的处罚措施，如责令改正、给予警告、罚款、停产停业、吊销许可证等。
- 消费者协会：
- 消费者协会可以提供调解服务，帮助消费者与商家达成赔偿协议。
四、法律途径
如果通过协商和投诉都无法解决问题，消费者可以考虑通过法律途径来维护自己的权益：
- 提起诉讼：向人民法院提起诉讼，要求商家承担相应的法律责任。
- 准备证据：在诉讼过程中，消费者需要提供充分的证据来证明自己的主张，包括购买凭证、食品照片、沟通记录等。
五、关注法律法规更新
食品安全法等相关法律法规可能会不断更新和完善，消费者应关注相关动态，以便更好地了解自己的权利和义务。同时，在购买和食用食品时，也要仔细查看生产日期、保质期等信息，注意检查食品包装是否完好、有无异味或异物等，以确保自己的健康安全。
综上所述，当消费者在饭店的食品中发现头发时，应立即停止食用并保留好相关证据，然后与商家进行协商。如果协商不成，可以向食品安全监管部门或消费者协会投诉。若问题仍无法解决，可以考虑通过法律途径提起诉讼。在整个过程中，请保持冷静和理性，依法维权。