结论：在餐食中吃到头发，商家可能会面临多种处罚，包括向消费者赔偿损失、接受监管部门的行政处罚等。具体处罚取决于违规的严重程度和当地法律法规的规定。
一、商家对消费者的赔偿责任
退款：
- 消费者有权要求商家退还含有头发的菜品的费用。如果头发影响了整个就餐体验，消费者甚至可以要求退还全部餐费。
支付赔偿金：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，消费者除要求赔偿损失外，还可以向商家要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。如果增加赔偿的金额不足一千元，则按一千元计算。
- 例如，如果一道菜的价格是50元，消费者可以要求商家支付500元（价款十倍）或根据实际损失计算的三倍赔偿金，如果计算出的赔偿金低于1000元，则按1000元赔偿。
其他合理补偿：
- 如果因食用含头发的食物导致身体不适，如呕吐、腹泻等，消费者可以要求商家承担医疗费、误工费、护理费、交通费等相应的人身损害赔偿责任。
二、监管部门对商家的行政处罚
轻微情况：
- 如果商家首次被发现食品中有异物（如头发），且未造成严重健康后果，县级以上人民政府食品安全监督管理部门将责令商家改正，并给予警告。
- 商家可能面临没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品的处罚。
- 商家还可能被处以五万元以上十万元以下的罚款。
- 在严重情况下，商家可能被责令停产停业，直至整改完毕并符合相关要求。
严重情况：
- 如果商家多次被发现或情节严重，如有顾客因食品中异物导致健康问题，或商家拒绝改正等，除了上述处罚外，商家还可能面临吊销许可证的处罚，使其无法继续经营。
- 商家的相关负责人也可能面临法律责任，包括但不限于罚款、拘留等。
三、维权建议与实际操作
记录证据：
- 发现食物中有头发时，消费者应立即拍照或录像，并记录下餐厅环境，这些将是维权的关键证据。
保存凭证：
- 消费者务必保留好就餐的发票或订单，这是购买证明，对于后续维权至关重要。
协商与投诉：
- 消费者应首先尝试与商家协商，直接表达不满，并要求退款或赔偿。
- 如果协商无果，消费者可以拨打12315消费者投诉热线，或向市场监督管理局、卫生局、消费者协会等进行投诉举报。
法律诉讼：
- 在必要时，消费者可以考虑通过法律途径向法院提起诉讼，以维护自身合法权益。
总结与建议：作为消费者，在发现餐食中有头发时，应及时保留证据并向相关部门投诉举报，以维护自己的合法权益。作为商家，应严格遵守食品安全法规，加强食品生产经营过程中的卫生管理，确保提供的食品符合安全标准，从而避免不必要的法律风险和经济损失。如果您在维权过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。