在餐厅吃出头发的情况下，关于罚款及赔偿的问题，我们可以从消费者主张赔偿和监管部门对饭店的处罚两个方面来详细阐述。

一、消费者主张赔偿

当您在餐厅就餐时发现食物中有头发，您有权依据《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国消费者权益保护法》要求餐厅承担相应责任。具体赔偿标准如下：

1. 退款：由于食物中出现头发，这明显不符合食品安全和质量标准，因此您有权要求餐厅退还所食用菜品的费用。

2. 价款十倍或损失三倍赔偿：根据《食品安全法》第一百四十八条，如果餐厅生产或经营明知不符合食品安全标准的食品，您除要求赔偿损失外，还可以向餐厅要求支付菜品价款十倍或损失三倍的赔偿金。若增加赔偿的金额不足一千元，则按一千元计算。

3. 其他损失赔偿：如果您因食用含头发的食物导致身体不适，并产生了医疗费、误工费、营养费等合理损失，您可以根据《民法典》中关于侵权责任的规定，要求餐厅赔偿这些损失，并提供相关凭证证明。

二、监管部门对饭店的处罚

除了消费者可以主张赔偿外，监管部门也将根据餐厅违规的严重程度对其进行处罚。具体处罚标准如下：

1. 轻微情况：

   • 如果首次发现食品中有异物（如头发），且未造成严重健康后果，县级以上人民政府食品安全监督管理部门将责令餐厅改正，并给予警告。
   • 可能会没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品。
   • 处以五万元以上十万元以下的罚款。
   • 餐厅可能被责令停产停业，直至整改完毕并符合相关要求。

2. 严重情况：

   • 如果餐厅多次被发现食品中有异物，或者情节严重（如有顾客因食品中异物导致健康问题，或餐厅拒绝改正等），除警告、没收违法所得和罚款外，还可能吊销餐厅的许可证，使其无法继续经营。
   • 相关负责人也可能面临法律责任，包括但不限于罚款、拘留等。

特别说明：

• 具体处罚金额和措施会根据当地法律法规、政策文件及实际情况有所调整。
• 在处理此类问题时，建议您咨询当地的市场监管部门或专业律师以获取最准确的信息和建议。

综上所述，当您在餐厅吃出头发时，不仅有权要求餐厅进行赔偿，还可以向监管部门投诉举报，以维护自己的合法权益。同时，餐厅也应严格遵守食品安全法规，加强食品生产经营过程中的卫生管理，确保提供的食品符合安全标准。