结论：在饭店吃出头发，经营者主要违反了《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条和第一百四十八条的相关规定。具体来说，这既涉及对消费者的赔偿问题，也涉及对经营者的行政处罚。
一、对消费者的赔偿
赔偿依据：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，消费者因购买或食用不符合食品安全标准的食品而受到损害的，有权向经营者或生产者要求赔偿损失。
赔偿标准：
- 消费者可以要求经营者或者生产者支付价款十倍或者实际损失三倍的赔偿金。
- 若按照上述标准计算的增加赔偿金额不足一千元，则按一千元进行赔偿。例如，如果你在饭店消费了50元的餐食，并吃出了头发，那么你可以要求饭店至少赔偿你1000元（因为价款十倍为500元，不足1000元，所以按1000元赔偿）。
维权途径：
- 与经营者协商和解，要求退款并赔偿。
- 若协商无果，可以请求消费者协会或其他调解组织进行调解。
- 向相关行政部门（如市场监管部门）投诉，由监管部门介入调查并处理。
- 根据与经营者达成的仲裁协议（如有），提请仲裁机构仲裁。
- 若其他途径均无法解决问题，可以向人民法院提起诉讼，通过法律途径维护自己的合法权益。
二、对经营者的行政处罚
处罚依据：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条，生产经营不符合食品安全标准的食品，将受到相应的行政处罚。
处罚措施：
- 对于货值金额不足一万元的情形，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以没收违法所得和违法生产经营的食品，并处以五万元以上十万元以下的罚款。
- 对于货值金额一万元以上的情形，处货值金额十倍以上二十倍以下的罚款。
- 在情节严重的情况下，还可能面临吊销许可证的处罚。例如，如果饭店多次出现类似问题，或者导致消费者健康受损等严重后果，监管部门可能会吊销其食品经营许可证。
处罚考虑因素：
- 在实际执法过程中，执法部门会综合考虑多种因素来作出合理、适当的处罚决定，包括经营者的主观过错程度、违法情节的严重程度、是否造成危害后果以及整改态度等。
三、实际建议
- 保留证据：一旦发现食品中有头发等异物，应立即停止食用，并保留好问题食品的样本（如拍照）、购买凭证（如收据、发票或小票）以及与商家沟通的记录等。这些证据在后续的投诉或索赔过程中至关重要。
- 及时维权：不要因为金额小或怕麻烦而放弃维权。根据法律规定，你有权要求赔偿，并且可以通过多种途径来维护自己的合法权益。
- 关注食品安全：在选择饭店时，可以关注其食品安全评级、顾客评价等信息，以降低遇到食品安全问题的风险。
作为消费者，在遇到类似问题时，应积极维护自己的合法权益。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。