在饭店吃出头发，消费者可以要求的赔偿主要包括两部分：一是退还餐费，二是根据具体情况主张额外的赔偿。以下是对这两部分赔偿的详细解释：

1. 退还餐费：

   • 当消费者在饭店就餐时发现食物中有头发等异物，这明显违反了食品安全和卫生标准。根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，消费者有权要求经营者提供符合食品安全标准的商品和服务。因此，消费者可以要求饭店退还该道菜的餐费，或者如果头发影响了整餐的食用体验，也可以要求退还整餐的餐费。

2. 额外赔偿：

   • 除了退还餐费外，消费者还可以根据具体情况主张额外的赔偿。这主要依据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，即生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。
   • 具体计算方式：
     • 如果消费者选择要求支付价款十倍的赔偿金，那么计算公式为：赔偿金 = 餐费 × 10（但赔偿金最低为一千元，即如果计算结果低于一千元，则按一千元赔偿）。
     • 如果消费者选择要求支付损失三倍的赔偿金，那么需要先确定消费者的实际损失（如医疗费用、误工费等），然后计算公式为：赔偿金 = 实际损失 × 3（同样，赔偿金最低为一千元）。
   • 实际应用：在实际操作中，由于吃出头发通常不会造成严重的身体伤害，因此消费者可能更倾向于选择要求支付价款十倍的赔偿金，且该赔偿金往往不低于一千元的标准。当然，如果头发导致了消费者身体不适或产生了其他实际损失，消费者也可以根据实际情况选择要求支付损失三倍的赔偿金。

额外建议：

• 在主张赔偿时，消费者应保留好相关证据，如就餐发票、食物照片、医疗证明等，以便在需要时提供证明。
• 如果与饭店协商无果，消费者可以向当地的消费者协会或市场监管部门投诉，以维护自己的合法权益。

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