在饭店吃到头发，并非必须通过起诉才可以获得赔偿。消费者在遇到此类情况时，有多种途径可以维护自己的合法权益。以下是从不同角度为你详细分析：
一、法律依据与赔偿权利
《中华人民共和国食品安全法》：
- 头发作为异物出现在食品中，明显不符合食品安全标准。根据该法，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，有权向经营者或生产者要求赔偿损失。
- 赔偿方式包括：除要求赔偿损失（如餐费）外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。增加赔偿的金额不足一千元的，按一千元计算。例如，如果餐费是80元，你可以要求赔偿1000元；如果餐费是200元，则可以要求赔偿2000元。
《中华人民共和国民法典》：
- 餐厅向消费者提供符合质量要求的餐饮服务是其合同义务。食物中含有头发表明餐厅未全面履行合同义务，构成违约。
- 消费者可以要求餐厅承担违约责任，包括但不限于免单、退款或重新提供符合质量要求的食物。若因食用含头发的食物导致身体不适并产生医疗费用等损失，同样有权要求餐厅赔偿。
《消费者权益保护法》：
- 消费者在购买、使用商品或接受服务过程中，其合法权益受到损害的，有权依法要求赔偿。餐厅作为服务提供者，应确保食品无异物，如头发等。
二、维权途径与建议
与商家协商：
- 发现食物中有头发时，应立即与餐厅管理人员或负责人进行沟通，明确表达自己的诉求，如要求退款、赔偿或重新提供食物等。
- 协商时，可以出示相关证据，如食物照片、就餐发票等，以增加协商的成功率。
向消费者协会或相关监管部门投诉：
- 若协商无果，可以向当地消费者协会或市场监管部门投诉，寻求帮助和支持。
- 投诉时，应提供详细的情况说明和相关证据，以便相关部门进行调查和处理。
提起民事诉讼：
- 若上述途径均无法解决问题，消费者有权向人民法院提起诉讼，维护自己的合法权益。
- 提起诉讼前，应准备好相关证据和诉讼材料，并咨询专业律师的意见。
三、证据保留与注意事项
保留证据：
- 发现食物中有头发时，应立即拍照或录像留作证据。
- 妥善保存就餐发票、消费记录等相关凭证，以便在维权过程中使用。
及时行动：
- 一旦发现食物中有异物，应尽快采取行动，避免证据灭失或商家推诿责任。
理性维权：
- 在维权过程中，应保持理性，避免与商家发生冲突或采取过激行为。
总结来说，在饭店吃到头发时，消费者有权要求商家进行赔偿。赔偿方式可能包括免单、退款、重新提供符合质量要求的食物以及支付赔偿金等。在维权过程中，消费者应保留好相关证据，并通过与商家协商、向消费者协会或相关监管部门投诉或提起民事诉讼等方式来维护自己的合法权益。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。