当您在饭店吃饭时吃到头发，这确实是一个令人不快的经历，但您有权依法进行维权并获得相应的赔偿。以下是对此问题的详细解答：

一、明确您的赔偿权利

1. 基本赔偿原则： 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，消费者因食用不符合食品安全标准的食品而受到损害的，有权向经营者或生产者要求赔偿损失。餐厅作为食品的经营者，有责任确保提供的食品符合安全标准。

2. 具体赔偿方式：

   • 退换菜品：您有权要求餐厅更换一份新的、无异物的相同菜品，或者按照该菜品的价格退还费用。
   • 支付价款倍数赔偿：若食品确实不符合安全标准，您除了要求赔偿实际损失外，还可以向餐厅要求支付价款十倍或损失三倍的赔偿金。如果增加的赔偿金额不足一千元，则按一千元计算。
   • 额外补偿：餐厅为了表达歉意，可能会主动提供如消费代金券、特色小吃等额外补偿，但这并非法律强制要求。

3. 人身损害赔偿： 如果您因食用含头发的食物导致身体不适，如呕吐、腹泻等，餐厅还需承担您的医疗费、误工费、护理费、交通费等相应的人身损害赔偿责任。

二、赔偿责任的追偿

在餐厅赔偿您之后，如果问题源于食品的生产者（如供应商），餐厅有权向生产者进行追偿。这确保了责任能够最终落实到真正的责任方。

三、维权建议与实际操作

1. 记录证据： 发现食物中有头发时，请立即拍照或录像，并记录下餐厅的环境和情况。这些证据将在后续的维权过程中起到关键作用。

2. 保存凭证： 务必保留好就餐的发票或订单，这是您购买食品的证明，对于后续维权至关重要。

3. 协商与投诉：

   • 首先，尝试与餐厅进行友好协商，直接表达您的不满和赔偿要求。
   • 如果协商无果，您可以拨打12315消费者投诉热线，或者向当地的市场监督管理局、卫生局、消费者协会等进行投诉举报。
   • 在必要时，您还可以考虑通过法律途径向法院提起诉讼，以维护自己的合法权益。

四、额外提醒

• 在维权过程中，请保持冷静和理性，避免与餐厅发生不必要的冲突。
• 如果您因食用含头发的食物导致身体不适，请及时就医并保留好相关的医疗证明和费用票据。

综上所述，当您在饭店吃饭时吃到头发时，您有权依法进行维权并获得相应的赔偿。通过记录证据、保存凭证、与餐厅协商或投诉相关部门，您可以有效保障自己的合法权益。同时，也希望餐厅能够加强食品安全管理，确保提供给消费者的食品符合安全标准。