在饭店吃饭吃到头发，您可以通过以下方式维护自己的合法权益：

1. 立即与饭店沟通：

   • 保留证据：首先，不要急于离开，应立即拍照或录像记录下饭菜中的头发，以及整个用餐环境，包括饭店的名称、位置、桌号等信息，这些都可以作为后续维权的证据。
   • 提出诉求：向饭店工作人员说明情况，要求饭店给出合理的解决方案，如更换菜品、免单、给予一定的折扣或补偿等。大多数情况下，饭店会出于顾客满意和声誉考虑，积极处理此类问题。

2. 向相关部门投诉：

   • 消费者协会：如果饭店拒绝处理或处理结果不满意，您可以向当地的消费者协会投诉。消费者协会会介入调查，并根据情况给予调解或建议。
   • 食品药品监督管理部门：由于吃到头发可能涉及到食品安全问题，您也可以向当地的食品药品监督管理部门举报。他们会根据相关法律法规对饭店进行调查处理，并可能给予行政处罚。

3. 寻求法律途径解决：

   • 起诉饭店：如果上述方式均未能解决问题，且您认为自己的权益受到了严重侵害，可以考虑通过法律途径解决。您可以向法院提起民事诉讼，要求饭店赔偿您的损失，包括但不限于餐费、交通费、误工费等，以及可能的精神损害抚慰金。
   • 法律依据：根据《中华人民共和国消费者权益保护法》和《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，消费者在购买、使用商品或接受服务时，享有安全保障权、知情权、选择权等权益。饭店作为服务提供者，有义务保证提供的食品符合安全标准，否则应承担相应的法律责任。

4. 注意事项：

   • 保持冷静：在处理此类问题时，请保持冷静和理性，避免与饭店工作人员发生冲突或争执。
   • 及时行动：发现问题后，应尽快采取行动，以免证据灭失或超过投诉时效。
   • 合理诉求：在提出诉求时，请确保您的要求合理合法，不要提出过分或无理的要求。

作为拥有多领域法律实务经验的律师，我建议您在遇到此类问题时，首先尝试与饭店沟通解决，如果无法达成一致，再考虑向相关部门投诉或寻求法律途径解决。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。