如果餐饮顾客因吃出头发而被起诉（通常这种情况是商家起诉顾客诬陷等不合理行为，但咱们从顾客被“起诉”这一表述出发，核心是顾客如何应对此类纠纷及自身权益维护），作为顾客，您不必过于惊慌，以下是详细的应对建议：
一、明确自身立场与权益
首先，要明确的是，作为消费者，在食品中发现头发，您有权要求商家进行赔偿，这是基于《中华人民共和国食品安全法》的明确规定。该法第一百四十八条指出，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。因此，您有权依法维护自己的合法权益。
二、应对起诉的步骤
保留证据
- 立即拍照或录像：用清晰的图像记录下食品中头发的存在，这是最直接且有力的证据。
- 保留问题食品及包装：将含头发的食品及其包装完好保存，不要随意丢弃，以便后续作为实物证据。
- 保存消费凭证：包括消费小票、发票、支付记录截图等，这些都是证明您与商家存在消费关系的重要证据。
分析起诉原因与准备应诉材料
- 如果商家起诉您诬陷等，您需要准备上述证据来证明自己并非诬陷，而是确实在食品中发现了头发。
- 同时，您可以准备一份详细的陈述材料，说明事情的经过、您的发现过程以及您与商家的沟通情况等。
寻求法律帮助
- 在此过程中，如果您感到困惑或不确定如何应对，可以向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律建议。
- 如果需要，我也可以协助您准备应诉材料，甚至代表您出庭应诉。
参与诉讼过程
- 在诉讼过程中，保持冷静和理性至关重要。按照法院的安排参与庭审，如实陈述事实，提供证据。
- 如果商家提出不合理的要求或证据，您可以进行反驳，并出示自己的证据来支持自己的主张。
三、赔偿要求与协商
在应对起诉的同时，您也可以考虑与商家进行协商，以寻求和解。您可以根据实际情况提出合理的赔偿要求，如：
- 退还餐费：这是最基本的赔偿要求，商家应退还您购买该食品所支付的费用。
- 支付赔偿金：根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，您可以要求商家支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。
- 赔偿其他损失：如果因食用问题食品导致您身体不适或就医，您可以要求商家支付相应的医疗费用、交通费用等合理费用。
四、注意事项
- 及时行动：请务必关注投诉和诉讼的时效性要求，及时采取行动以保护自己的合法权益。
- 保持冷静：在整个过程中，保持冷静和理性至关重要。避免情绪化表达或行为，以免对案件产生不利影响。
- 了解法律法规：在维权前了解相关法律法规，以便更好地维护自己的权益。如果您对法律条款或程序不熟悉，可以随时向我咨询。
总结来说，如果餐饮顾客因吃出头发而被起诉，不必惊慌。通过保留证据、分析起诉原因、寻求法律帮助、参与诉讼过程以及与商家协商赔偿等方式，您可以有效地维护自己的合法权益。 如果您在此过程中有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。