若在餐饮中吃出头发且不接受调解书，您有权通过以下途径进一步维护自身权益：

1. 明确拒绝调解并保留证据
   当市场监管部门或商家提出调解时，您有权直接表明不接受调解结果。此时需重点保留以下证据：

   • 现场照片/视频（显示食物中的头发及就餐环境）
     
   • 支付凭证（证明消费关系）
     
   • 书面投诉记录（如向12315投诉的回执）
     
   • 医疗记录（若因异物导致身体不适需就医）
     

2. 向行政部门正式投诉
   若调解未达成一致，可向当地市场监督管理局提交书面投诉材料，要求：

   • 对商家卫生条件立案调查（依据《食品安全法》第124条，可能面临罚款）
     
   • 责令商家书面道歉并整改
     
   • 要求行政部门出具《投诉处理决定书》作为后续维权依据
     

3. 直接提起民事诉讼
   若损失较大（如医疗费、误工费等），可向法院起诉要求赔偿：

   • 赔偿范围：包括餐费退还、医疗费、交通费等实际损失，若构成精神损害（如严重呕吐）可主张精神抚慰金
     
   • 诉讼流程：准备起诉状、证据清单→向商家所在地法院立案→参与庭审→等待判决
     
   • 关键点：需证明头发与就餐的因果关系（如通过时间、地点等证据链）
     

4. 通过媒体或社交平台监督
   在保留证据的前提下，可通过合法途径曝光（如向本地民生类媒体投稿），但需注意：

   • 避免使用侮辱性言辞
     
   • 确保内容真实客观
     
   • 保留原始证据以防被反诉侵权
     

特别提醒：

• 若商家存在多次同类投诉，可要求行政部门将其列入”黑名单”
  
• 诉讼时效为3年，自知道权益受损之日起计算
  
• 建议优先通过行政投诉解决，效率较高且无需承担诉讼成本
  

如有进一步细节需要分析（如具体损失金额、商家态度等），可直接向我说明，我会为您制定更精准的维权方案。