吃出头发起诉餐厅属于侵权损害纠纷，同时也涉及消费者权益保护纠纷。以下从不同角度为你详细分析：

从侵权损害纠纷角度

1. 法律关系：餐厅作为食品的生产经营者，有义务确保提供的食品符合安全标准，不会对消费者造成人身损害。当消费者在餐厅吃出头发时，头发属于食品中的异物，这表明餐厅提供的食品不符合安全标准，侵犯了消费者的人身安全权（虽然头发本身不一定会直接造成严重身体伤害，但存在卫生隐患，可能引发后续健康问题）。根据《中华人民共和国民法典》中关于侵权责任的规定，餐厅的行为构成侵权，消费者有权要求餐厅承担侵权责任。
2. 赔偿范围：如果因食用含头发的食物导致身体不适并产生医疗费、误工费、营养费等合理损失，消费者可以要求餐厅赔偿这些损失。例如，消费者因为吃了有头发的食物后出现呕吐、腹泻等症状，去医院治疗花费了医疗费，同时因生病无法正常工作产生了误工费，这些费用都可以向餐厅主张赔偿。消费者需要提供相关凭证证明这些损失与食用含头发的食物之间存在因果关系，如医院的诊断证明、医疗费发票、单位出具的误工证明等。

从消费者权益保护纠纷角度

1. 法律依据：《中华人民共和国消费者权益保护法》和《中华人民共和国食品安全法》都为消费者在这种情况下提供了维权依据。根据《食品安全法》第一百四十八条规定，生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。
2. 赔偿标准
   • 退款：因食物中出现头发，不符合食品安全和质量标准，消费者有权要求餐厅退还所食用菜品的费用。比如消费者在餐厅点了一份价值50元的炒菜，吃出头发后，可以要求餐厅退还这50元。
   • 价款十倍或损失三倍赔偿：除了退款，消费者还可以根据上述法律规定要求餐厅支付菜品价款十倍或者损失三倍的赔偿金。假设消费者除了要求退还50元菜品费用外，没有其他实际损失，那么可以要求餐厅支付50元×10 = 500元的赔偿金；如果增加赔偿金额不足一千元，则按一千元计算。如果消费者因食用该菜品产生了200元的医疗费等损失，那么可以要求餐厅支付200元×3 = 600元的赔偿金。

维权建议

1. 保留证据：消费者在发现食品中有异物时，应及时保留证据，如拍照、保存食品样本等。这些证据在后续维权过程中非常重要，能够证明餐厅提供的食品存在问题。
2. 与餐厅协商：可以先尝试与餐厅进行协商，要求餐厅按照上述标准进行赔偿。如果餐厅态度积极，愿意承担责任，那么可以快速解决问题，节省时间和精力。
3. 向相关部门投诉：如果与餐厅协商无果，消费者可以向当地的市场监管部门投诉举报。市场监管部门会根据相关法律法规对餐厅进行调查处理，维护消费者的合法权益。
4. 提起诉讼：如果通过协商和投诉都无法解决问题，消费者可以向法院提起诉讼，通过法律途径维护自己的权益。在诉讼过程中，要提供充分的证据证明餐厅的侵权行为和自己的损失情况。

如果你在餐厅吃出头发后遇到相关问题，或者有其他法律疑问，都可以直接向我咨询。