法院会根据具体证据和责任划分来判定赔偿，若证据充分且商家存在过错，通常会支持消费者索赔请求。具体分析如下：
责任划分与法律依据
根据《中华人民共和国食品安全法》第148条，若外卖中混有异物（如头发），属于不符合食品安全标准的食品，消费者有权要求商家承担赔偿责任。赔偿范围包括：
- 退还餐费：商家需退还消费者已支付的餐费；
- 赔偿损失：若消费者因食用问题食品导致健康损害（如呕吐、腹泻等），可要求商家赔偿医疗费、误工费等实际损失；
- 惩罚性赔偿：若商家明知食品存在问题仍销售，消费者可主张价款十倍或损失三倍的赔偿（最低1000元）。
举证责任与证据要求
消费者需提供以下证据以支持诉求：
- 问题食品的实物或照片：证明外卖中确实存在头发等异物；
- 订单记录：证明食品来源于该商家；
- 沟通记录：如与商家协商退赔的聊天记录或录音；
- 医疗证明（如有）：证明因食用问题食品导致健康损害。
若证据充分，法院通常会认定商家存在过错；若证据不足（如无法证明头发来源），消费者可能承担败诉风险。
诉讼流程与建议
- 协商优先：建议先与商家或外卖平台协商，要求退款或赔偿；
- 投诉渠道：若协商无果，可向12315（消费者协会）或当地市场监管部门投诉；
- 提起诉讼：若仍无法解决，可向法院起诉，需准备起诉状、证据材料等，诉讼费通常由败诉方承担。
提示：诉讼周期较长，建议根据损失金额和证据充分性权衡是否起诉。
商家可能的抗辩理由
商家可能主张：
- 头发系消费者自身原因导致（如自行添加）；
- 食品制作过程符合卫生标准，异物系偶然事件；
- 消费者未及时提出异议或已食用部分食品。
法院会结合证据和日常生活经验综合判断抗辩是否成立。
总结：若证据充分且商家存在过错，法院会支持消费者索赔；若证据不足或商家无过错，消费者可能败诉。建议保留完整证据，优先通过协商或投诉解决，必要时再启动诉讼程序。如有进一步疑问，可直接向我咨询。