当外卖中出现头发时，消费者有权要求赔偿。根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条的规定，生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。
具体赔偿金额的计算方式如下：
- 价款十倍赔偿：如果外卖的价格（不含配送费等其他费用）乘以十倍后，结果大于或等于一千元，则按照此结果赔偿。
- 损失三倍赔偿：如果消费者因食用该外卖而遭受的实际损失（如医疗费用、误工费等）乘以三倍后，结果大于或等于一千元，则也可以按照此结果要求赔偿。
- 最低赔偿额：无论按照价款十倍还是损失三倍计算，如果最终得出的赔偿金额低于一千元，则按照一千元进行赔偿。
在索赔过程中，消费者应注意以下几点：
- 保留证据：立即停止食用并拍照或录像，记录头发的位置、数量及食品的整体状况，并保存好外卖订单信息、付款凭证等，以便后续维权使用。
- 及时联系商家：通过外卖平台或电话等方式与商家取得联系，说明情况并要求赔偿。在沟通过程中保持冷静和理性，避免情绪化表达。
- 协商解决方案：根据具体情况与商家协商退款、换货、补偿或其他形式的赔偿。如果商家同意赔偿，应确保双方就赔偿金额、方式等达成一致，并形成书面协议。
- 投诉举报：若商家拒绝承担责任或协商无果，可向当地市场监督管理部门或消费者权益保护机构投诉举报，提供详细的证据材料以支持投诉请求。
综上所述，外卖吃出头发的赔偿金额应根据具体情况计算，但最低不得低于一千元。消费者在索赔过程中应保留好证据、及时联系商家并协商解决方案，如协商无果则可向相关部门投诉举报以维护自身权益。