当您在外卖中吃到头发时，确实需要采取一系列措施来维护自己的权益，并争取合理的赔偿。以下是我为您整理的详细步骤和建议，希望能帮助您有效解决问题：
一、立即停止食用并保留关键证据
停止食用：一旦发现外卖中有头发，请立即停止食用，以避免可能的健康风险。
保持食物原状：尽量保持外卖食品的原状，不要随意丢弃或继续食用，这是后续维权的关键证据。
拍照或录像：使用手机多角度拍摄外卖中头发的照片和视频，确保清晰展示头发在外卖中的位置、食品整体状况以及外卖包装等细节。这些证据将有助于证明问题的存在和商家的责任。
保存包装及相关物品：妥善保存外卖的包装，包括餐盒、袋子、餐具等。这些物品上可能印有商家的信息、订单编号等，有助于后续追溯责任。
截图订单信息：通过外卖平台截图保存订单详情，包括订单编号、下单时间、商家名称、菜品信息等。这是确定交易事实和商家身份的重要依据。
二、与商家沟通协商
联系商家：通过外卖平台提供的沟通方式，如聊天窗口或商家电话，礼貌地向商家说明情况，并提供之前保留的证据。
提出合理诉求：根据食品的价格、对自身造成的影响等情况，向商家提出合理的退款或赔偿要求。您可以依据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，要求商家支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金（增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元）。
协商解决方案：积极与商家协商，看商家是否愿意提出其他合理的解决方案，如重新配送一份新的食品或给予优惠券等。如果商家态度良好且提出的解决方案能满足您的需求，可以考虑接受。
三、要求平台介入处理
提交投诉：若与商家沟通无果，您可以向外卖平台提交投诉。在平台上找到投诉入口，详细填写投诉内容，上传之前保留的证据，并说明与商家沟通的情况及商家的反馈。
等待平台处理：平台会根据您提供的证据和情况描述进行调查核实，并可能联系商家了解情况。平台通常会依据自身规则和相关法律法规对商家进行处罚，并给出处理结果，如全额退款、给予平台优惠券等补偿。
四、向监管部门投诉举报
选择投诉部门：如果平台的处理结果未能令您满意，或者商家的食品安全问题较为严重，您可以向当地的市场监督管理部门进行投诉举报。
准备投诉材料：投诉时需提供详细信息，如外卖商家的名称、地址、订单信息、发现头发的具体情况以及与商家及平台的沟通记录等证据材料。
投诉方式：您可以拨打12315投诉热线，或通过当地市场监督管理部门的官方网站、公众号等渠道进行线上投诉。投诉时要详细说明事情经过、提供相关证据，并留下自己的联系方式以便后续跟进。
五、法律途径解决（如必要）
如果通过以上途径均无法解决问题，您可以考虑向法院提起诉讼。在提起诉讼前，请确保准备好充分的证据，并咨询专业律师以了解诉讼程序和可能的结果。
注意事项
希望以上建议能帮助您有效维护自己的权益，并争取到合理的赔偿。