在用餐中发现头发，消费者有权要求店家进行赔偿，赔偿方式及金额需根据具体情况确定。以下从不同法律维度为您详细分析：

一、赔偿依据及方式

1. 《中华人民共和国食品安全法》

   • 适用情况：头发作为异物出现在食品中，明显不符合食品安全标准。
   • 赔偿方式：根据该法第一百四十八条，消费者除要求赔偿损失（如餐费）外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。若增加赔偿的金额不足一千元，则按一千元计算。
     • 计算公式：

          - 若价款十倍或损失三倍大于一千元，则赔偿金额为价款十倍或损失三倍；
          - 若价款十倍或损失三倍小于一千元，则赔偿金额为一千元。
       

     • 示例：

          - 假设餐费为80元，消费者可以要求赔偿1000元（因为80元的十倍为800元，不足一千元，按一千元计算）；
          - 假设餐费为200元，消费者则可以要求赔偿600元（损失三倍，假设损失即为餐费）或2000元（价款十倍），消费者有权选择对其更有利的赔偿方式。
       

2. 《中华人民共和国民法典》

   • 适用情况：餐厅向消费者提供符合质量要求的餐饮服务是其合同义务。食物中含有头发表明餐厅未全面履行合同义务，构成违约。
   • 赔偿方式：消费者可以要求餐厅承担违约责任，包括但不限于免单、退款或重新提供符合质量要求的食物。若因食用含头发的食物导致身体不适并产生医疗费用等损失，消费者同样有权要求餐厅赔偿。

3. 《消费者权益保护法》

   • 适用情况：消费者在购买、使用商品或接受服务过程中，其合法权益受到损害的，有权依法要求赔偿。餐厅作为服务提供者，应确保食品无异物，如头发等。
   • 维权途径：消费者首先应与餐厅协商，尝试达成双方都能接受的赔偿方案。协商不成时，可向消费者协会或相关监管部门投诉，寻求帮助和支持。

二、维权建议

• 保留证据：消费者在发现食物中有头发时，应立即拍照或录像留作证据，并妥善保存就餐发票、消费记录等相关凭证。
• 及时协商：与餐厅管理人员或负责人进行沟通，明确表达自己的诉求，并尝试协商解决方案。
• 寻求帮助：若协商无果，消费者可向当地消费者协会或市场监管部门投诉，必要时可提起民事诉讼以维护自身权益。

总结来看，在用餐中发现头发，消费者有权依据相关法律法规要求店家进行赔偿。赔偿方式可能包括免单、退款、重新提供符合质量要求的食物，以及支付赔偿金等。在维权过程中，消费者应保留好相关证据，并通过合法途径维护自己的权益。如果您在维权过程中遇到任何问题，可以直接向我咨询，我会为您提供专业的法律帮助。