当您在购买的食品中发现头发时，这明显属于食品不符合食品安全标准的情况。根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，您作为消费者有权要求赔偿，同时经营者也可能面临相应的行政处罚。以下是对这一问题的详细解答：

一、对消费者的赔偿

1. 赔偿依据：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，您因购买或食用不符合食品安全标准的食品（即含有头发的食品）而受到损害时，有权向经营者或生产者要求赔偿损失。

2. 赔偿标准：

   • 您可以要求经营者或生产者支付食品价款十倍或者您实际损失三倍的赔偿金。
   • 如果按照上述标准计算出的赔偿金额不足一千元，那么赔偿金额将按一千元计算。

3. 赔偿方式：

   • 退款或换货：您可以选择要求商家退还购买该食品的费用，或者更换一份无问题的同类型食品。
   • 支付赔偿金：除退款或换货外，商家还需根据您的要求支付相应的赔偿金。

4. 维权途径：

   • 与经营者协商：首先尝试与商家进行沟通协商，明确提出您的赔偿要求，并依据上述赔偿标准提出合理的赔偿方案。
   • 请求调解：如果与商家协商无果，您可以向消费者协会或其他调解组织申请调解，以寻求更专业的帮助。
   • 向行政部门投诉：您也可以直接向相关行政部门（如市场监督管理部门）投诉，请求其介入处理。
   • 法律诉讼：如果上述途径均无法有效解决问题，您可以准备充分的证据材料，向法院提起诉讼，通过法律途径维护自己的合法权益。

二、对经营者的行政处罚

• 经营者因生产经营不符合食品安全标准的食品（如含有头发的食品），将可能面临罚款、没收违法所得乃至吊销许可证等处罚。
• 具体处罚措施和金额将依据违法情节的严重程度、货值金额等因素由县级以上人民政府食品安全监督管理部门决定。

三、特别注意事项

1. 保留证据：发现食品中含有头发后，请立即拍照或录像，并妥善保存食品样本及购物凭证（如购物小票、发票等），作为后续索赔的有力证据。
2. 证明责任：您可能需要证明头发是在食品生产或销售过程中混入的，而非人为添加。这可以通过保留的食品样本、购买凭证及照片等方式进行佐证。
3. 关注健康：如果因食用含有头发的食品导致身体不适或健康问题，请立即就医，并妥善保留相关病历资料，以便在后续索赔中作为损害程度的证明。

综上所述，当您在食品中发现头发时，应依法积极维护自己的赔偿权益。通过保留证据、与商家协商、投诉举报或法律诉讼等途径，您可以有效争取到合理的赔偿。同时，也请您关注自身健康，及时采取措施防止损害扩大。