结论：劳动合同签两份而劳动者却没有其中一份，并不直接构成违法，但具体是否违法需根据实际情况判断。以下是从不同角度对此问题的详细分析：
一、法律原则与规定
法律未明确禁止：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，并未直接禁止劳动者同时与两个或更多用人单位建立劳动关系。这意味着，在一般情况下，劳动者可以同时与两个或更多用人单位签订劳动合同。
非全日制用工的特殊性：
- 对于非全日制用工的劳动者，他们通常以小时计酬，且在同一用人单位的工作时间有限制（一般平均每日不超过四小时，每周累计不超过二十四小时）。这类劳动者可以与一个或一个以上用人单位订立劳动合同，这是法律所允许的。
二、可能违法的情形
影响工作任务：
- 如果劳动者签订的两份劳动合同导致无法完成其中任一用人单位的工作任务，或者经用人单位提出后仍拒不改正，那么根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十九条第四项，用人单位有权解除劳动合同，且无需支付经济补偿。这种情况下，劳动者的行为可能被视为违法。
欺诈、胁迫等违法行为：
- 如果在签订劳动合同时存在欺诈、胁迫等违法行为，无论是一份还是多份合同，都会受到法律的制裁。劳动者或用人单位可能因此承担法律责任。
竞业限制与商业秘密：
- 如果劳动者同时在两家竞争企业任职，并将一家企业的商业秘密透露给另一家，这不仅违反了与用人单位的劳动合同约定，还可能触犯相关法律。在此情况下，劳动者可能需要承担赔偿责任，甚至面临刑事指控。
未告知原单位且影响工作：
- 如果劳动者在签订第二份劳动合同时，未告知原单位且影响了在原单位的正常工作，如导致项目延误、质量下降等，原单位有权追究其责任。这种情况下，劳动者可能面临被原单位解除劳动合同的风险，并需承担相应的违约责任。
三、合法且不构成违法的情形
合同互不影响且单位知情：
- 如果劳动者签订的两份劳动合同不会对其中任何一家用人单位的工作任务造成影响，并且后一家用人单位知晓并接受劳动者与前一家单位的劳动关系，那么这种情况下同时签订两份劳动合同是不违法的。
非全日制用工形式：
- 如前所述，非全日制用工的劳动者可以与一个或一个以上用人单位订立劳动合同，只要后订立的劳动合同不影响先订立的劳动合同的履行。
四、建议与指导
- 谨慎签订多份合同：劳动者在签订多份劳动合同时，应充分考虑自己的时间、精力和能力，确保能够正常履行所有合同约定的职责。
- 告知原单位：如果劳动者打算签订第二份劳动合同，最好事先告知原单位，并征得其同意，以避免可能的法律纠纷。
- 保护商业秘密：劳动者在签订新的劳动合同时，应特别注意不要泄露原单位的商业秘密，以免给自己和原单位带来不必要的损失。
- 咨询专业意见：如果有任何疑问或不确定的地方，最好咨询专业律师的意见，以避免潜在的法律风险。
总结：劳动合同签两份而劳动者却没有其中一份，并不直接构成违法，但具体是否违法需根据实际情况判断。劳动者在签订多份劳动合同时，应谨慎考虑并遵守相关法律法规和用人单位的规章制度。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。