在饭店吃饭喝酒后摔跤，责任归属需视具体情况而定。以下是从不同角度进行的分析：
饭店的责任：
- 安全保障义务：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，宾馆、商场、银行、车站、机场、体育场馆、娱乐场所等经营场所、公共场所的经营者、管理者或者群众性活动的组织者，未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。饭店作为经营场所，有义务为顾客提供一个安全的就餐环境，包括地面防滑、设置警示标志等。
- 责任判定：如果摔跤是由于饭店地面湿滑、有障碍物、照明不足等饭店未尽到安全保障义务的原因导致的，那么饭店应当承担相应的赔偿责任。例如，如果饭店的地面有油渍或水渍，且未设置明显的警示标志，导致顾客摔跤受伤，饭店就应当承担责任。
顾客自身的责任：
- 自我保护意识：顾客在就餐过程中，也应当注意自身安全，遵守饭店的规章制度，不随意奔跑、打闹，注意地面情况等。
- 责任判定：如果摔跤是由于顾客自身疏忽大意、醉酒后行为失控等原因导致的，那么顾客自身应当承担一定的责任。例如，如果顾客在醉酒后不顾劝阻，强行在饭店内奔跑，导致摔跤受伤，那么顾客自身就应当承担主要责任。
共同饮酒者的责任（如涉及）：
- 劝酒行为：如果共同饮酒者存在劝酒行为，且该行为与顾客摔跤受伤之间存在因果关系，那么共同饮酒者也可能需要承担一定的责任。但这种情况通常较为复杂，需要具体分析劝酒行为的具体情况、顾客的醉酒程度以及摔跤的直接原因等因素。
- 注意义务：共同饮酒者之间还负有一定的注意义务，即在发现对方可能因醉酒而处于危险状态时，应当采取合理措施进行救助或通知其家属等。如果共同饮酒者未履行该注意义务，导致顾客摔跤受伤，也可能需要承担一定的责任。
建议与行动：
- 保留证据：如果发生摔跤事故，顾客应当及时保留相关证据，如现场照片、视频、医疗记录等，以便后续维权。
- 协商解决：在责任归属明确的情况下，顾客可以与饭店或共同饮酒者进行协商，寻求合理的赔偿方案。
- 法律途径：如果协商无果，顾客可以通过法律途径维护自己的权益，如向法院提起诉讼等。
在处理此类纠纷时，建议根据实际情况综合考虑各种因素，以确定责任归属和赔偿方案。如果你有任何具体的疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。