您好，关于“饭店用三花淡奶是否合法”的问题，这主要取决于饭店使用三花淡奶的具体情况，包括是否在保质期内、是否按照规定的用途和剂量使用等。

首先，从食品安全的角度来看，只要饭店使用的三花淡奶是在保质期内，且来源合法（比如有正规的采购渠道和供应商资质证明），同时按照食品添加剂的使用标准来使用，那么就是合法的。三花淡奶作为一种食品原料，在符合相关法规和标准的前提下，是可以被用于食品加工的。

然而，如果饭店使用的三花淡奶已经过期，或者来源不明，甚至被非法添加了其他物质，那么这种使用就是不合法的，可能会受到市场监管部门的处罚。比如，在您提供的东兴市市场监督管理局的行政处罚决定书中，就提到了某饭店因使用超过保质期的三花植脂淡奶（虽然最终未认定其使用了该过期原料生产食品，但因其未能定期检查库存和及时清理过期食品原料而受到了警告处罚）而被查处的情况。

此外，饭店在使用三花淡奶等食品添加剂时，还需要严格遵守《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760)等相关法规和标准的规定，不得超范围、超剂量使用，也不得使用非食用物质。

因此，我建议您在选择饭店就餐时，可以关注饭店的食品安全管理情况，比如查看其是否公示了食品添加剂的使用情况，或者询问服务员关于食品原料的来源和保质期等信息。同时，如果您发现饭店存在使用过期或非法食品原料的情况，可以向当地的市场监管部门进行举报。

希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的咨询，请随时告诉我。