结论前置：工资与签的合同工资不一样是否合法，这取决于具体情况和双方的协商结果。以下是对此问题的详细分析：

1. 一般原则：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同的订立应遵循合法、公平、平等自愿、协商一致、诚实信用的原则。因此，如果劳动合同中的工资与双方事先约定的工资数额不一致，且未经过劳动者的同意，这种擅自变更通常是不合法的。

2. 合同工资低于约定工资：

   • 在未经劳动者同意的情况下，用人单位擅自将合同工资写得低于约定工资，这违反了协商一致的原则，属于不合法的行为。例如，若面试时明确谈好月薪为8000元，但合同中却写为5000元，且劳动者对此并不知情或不同意，那么用人单位的这种行为就构成了违规操作。
   • 特殊情况：如果用人单位因经营困难等原因与劳动者协商，并征得劳动者书面或口头的同意后调整了工资数额，那么这种变更是合法有效的。但用人单位需要承担举证责任，证明调整工资是出于合理原因且得到了劳动者的同意。

3. 合同工资高于约定工资：

   • 如果用人单位基于自身管理或其他原因自愿提高合同工资标准，并且没有违反法律法规的强制性规定，那么这种行为通常是合法有效的。例如，原本约定月薪6000元，但合同中写的是7000元，这种情况下对劳动者是有利的，且通常是合法的。

4. 最低工资标准限制：

   • 无论合同工资是高于还是低于约定工资，任何变更都不能违反国家关于最低工资标准的法律规定。如果变更后的工资低于当地最低工资标准，那么这种变更是违法的，劳动者有权要求用人单位按照最低工资标准支付工资。

权益受损时的处理建议：

• 如果劳动者发现劳动合同中的工资与约定不一致，且自身权益受损，可以采取以下措施来维护自己的合法权益：
  1. 协商解决：首先尝试与用人单位进行友好协商，寻求解决方案。在协商过程中，劳动者可以明确表达自己的诉求和理由，要求用人单位按照约定支付工资。
  2. 投诉举报：如果协商无果，劳动者可以向当地的劳动监察部门投诉举报，请求其介入调查并处理。劳动监察部门有权对用人单位的违法行为进行查处，并要求用人单位按照法律规定支付工资。
  3. 申请劳动仲裁：如果投诉举报未能解决问题，劳动者还可以依法向劳动仲裁机构申请仲裁。劳动仲裁机构将根据双方提供的证据和法律规定进行裁决，维护劳动者的合法权益。

法律背景：

• 《中华人民共和国劳动合同法》第三条规定：“订立劳动合同，应当遵循合法、公平、平等自愿、协商一致、诚实信用的原则。依法订立的劳动合同具有约束力，用人单位与劳动者应当履行劳动合同约定的义务。”
• 《中华人民共和国劳动法》第十七条规定：“订立和变更劳动合同，应当遵循平等自愿、协商一致的原则，不得违反法律、行政法规的规定。劳动合同依法订立即具有法律约束力，当事人必须履行劳动合同规定的义务。”

作为王晓刚律师，我建议你在遇到此类问题时，首先仔细审查劳动合同中的工资条款，并与用人单位进行沟通协商。如果协商无果，可以及时向劳动监察部门投诉举报或申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。如果你有任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。