您好，关于您提出的“乡镇每周都不休息是否合法”的问题，我可以为您详细解答。

首先，我们需要明确的是，根据我国《劳动法》以及《国务院关于修改〈国务院关于职工工作时间的规定〉的决定》的相关规定，劳动者每天的工作时间不应超过8小时，每周的工作时间不应超过40小时，并且用人单位应当保证劳动者每周至少休息一日。这是国家对劳动者工作时间和休息休假的基本规定，适用于所有用人单位，包括乡镇政府及其下属机构。

接下来，我们针对您的问题进行具体分析。如果乡镇每周都不安排休息，那么这种做法显然是违反了上述法律规定的。劳动者有权享受每周至少一天的休息日，这是他们的合法权益，用人单位必须予以保障。

此外，我还想补充一点，虽然有些企业或单位可能因生产特点或工作需要，不能实行标准的工作时间制度，但它们必须经过人力资源社会保障行政部门的审批，并可以实行不定时工作制或综合计算工时工作制。然而，即使在这种情况下，用人单位也必须确保职工的休息休假权利，通过集中工作、集中休息、轮休调休、弹性工作时间等方式来保障职工的休息。

因此，如果乡镇每周都不休息，这种做法是不合法的。劳动者有权拒绝这种安排，并向劳动监察部门举报，要求用人单位改正并赔偿可能因此造成的损失。

希望以上解答能够对您有所帮助，如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。