结论：员工不满意降薪调岗，如果打算通过仲裁维权，不一定要先办理离职。是否需要先离职，取决于员工的具体诉求和仲裁策略。以下从不同角度为你详细分析：
一、从仲裁诉求的角度分析
如果诉求是恢复原岗位和薪资：
- 在这种情况下，员工无需先离职。可以直接向劳动仲裁机构提起仲裁，要求用人单位恢复原岗位和薪资。仲裁过程中，员工应保留好与用人单位沟通的记录、劳动合同、工资条等证据，以证明用人单位的降薪调岗行为是不合理的。
- 法律依据：根据《劳动合同法》第三十五条，用人单位与劳动者协商一致，可以变更劳动合同约定的内容。变更劳动合同，应当采用书面形式。如果用人单位未经劳动者同意擅自降薪调岗，劳动者有权要求恢复原状。
如果诉求是解除劳动合同并获得经济补偿：
- 如果员工认为用人单位的降薪调岗行为已经构成了对劳动合同的严重违反，或者员工已经不愿意继续在该用人单位工作，可以选择先离职（即解除劳动合同），然后再提起仲裁，要求用人单位支付经济补偿。
- 法律依据：根据《劳动合同法》第三十八条和第四十六条，用人单位未按照劳动合同约定提供劳动保护或者劳动条件的，劳动者可以解除劳动合同，并有权要求用人单位支付经济补偿。降薪调岗如果被认定为未提供劳动条件，员工可以据此解除劳动合同并索赔。
二、从仲裁策略的角度分析
先仲裁后离职：
- 优点：可以保留与用人单位的劳动关系，继续享受劳动权益，如工资、社保等。同时，通过仲裁程序可以明确用人单位的违法行为，为后续的离职谈判或诉讼提供有力支持。
- 缺点：仲裁过程可能较长，员工需要在这段时间内继续面对用人单位，可能会产生一定的心理压力。
先离职后仲裁：
- 优点：可以迅速摆脱与用人单位的纠纷，避免长时间的心理煎熬。同时，如果仲裁结果对员工有利，可以一次性获得经济补偿。
- 缺点：离职后可能面临一段时间的收入空白，且如果仲裁结果不如预期，员工可能失去与用人单位协商的机会。
三、实际操作建议
- 评估自身情况：员工应评估自己的经济状况、心理承受能力以及与用人单位的协商空间等因素，选择最适合自己的策略。
- 保留证据：无论选择哪种策略，员工都应保留好与用人单位沟通的记录、劳动合同、工资条等证据，以备仲裁或诉讼之用。
- 及时咨询：在做出决定前，建议员工及时咨询专业律师（比如我），了解自己的权益和可能的法律后果，以便做出更明智的选择。
最后提醒：劳动仲裁是一个复杂的过程，涉及法律条款的适用和证据的收集与呈现。如果你对降薪调岗有异议并打算通过仲裁维权，建议直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供更详细的法律建议和帮助。