在车祸事故中，关于营养费和护工费（即护理费）的承担问题，这主要取决于事故责任的划分、保险情况以及相关法律法规。以下是对这两个问题的详细解答：

一、营养费的承担

营养费通常是由侵权人承担，具体承担主体会根据事故情况有所不同。在机动车之间的交通事故中，首先会由保险公司在交强险责任限额内进行赔偿。如果交强险的赔偿不足，那么不足部分会由有过错的一方来承担；如果双方都有过错，那么会按照各自的过错比例来分担营养费。营养费的确定依据主要是受害人的伤残情况以及医疗机构的意见，受害人需要提供医院的诊断证明、医嘱建议加强营养等相关证据来支持其营养费的索赔。

二、护工费（护理费）的承担

护工费，即护理费，其承担主体及赔偿方式相对复杂一些，主要取决于事故责任方以及保险情况：

1. 对方全责情况：

   • 如果交通事故中对方被认定为全责，那么护理费主要由对方及其保险公司来承担。
   • 交强险会在责任限额内（目前为18万元）赔偿包括护理费在内的各项损失。
   • 如果交强险的赔偿不足，商业三者险会按照保险合同约定进行补充赔付。
   • 如果对方未购买商业三者险或赔偿金额超出保险限额，超出部分则由对方个人承担。

2. 己方全责情况：

   • 如果己方在车祸中承担全部责任，那么护理费一般由自己承担。
   • 如果己方投保了相关保险（如车上人员责任险），并且符合保险合同约定的情况下，可以向保险公司申请理赔。

3. 双方都有责任情况：

   • 护理费会按照双方的责任比例进行分担。例如，如果双方承担同等责任，那么护理费各承担50%。
   • 各自应承担的部分会先由保险公司在交强险和商业险的责任限额内进行赔偿，超出部分则由个人承担。

4. 特殊情况：

   • 在雇佣关系中，如果驾驶人是在执行工作任务时发生事故，雇主可能需要承担赔偿责任，包括护理费。
   • 在好意同乘情况下，如果机动车一方承担责任，对搭乘人的护理费赔偿可能会适当减轻，但机动车使用人有故意或重大过失的除外。

在主张护理费时，必须提供相关证据材料，如医院出具的护理证明、护理人员的收入证明等，以证明护理费用的合理性和必要性。如果双方协商不成，可以通过诉讼途径解决争议。

总结与建议：

车祸事故中的营养费和护理费的承担需综合考虑事故责任划分、保险情况以及相关法律法规。为了确保自己的权益得到最大程度的保障，受害者应及时咨询专业律师或相关机构，了解具体的索赔流程和所需证据。同时，在发生车祸后，应及时报警、保护现场、救治伤员，并尽可能收集相关证据，以便在后续的索赔过程中提供有力的支持。