在车祸事故中，关于护理费和营养费的承担问题，这通常取决于事故的责任划分以及肇事车辆是否投保了相关保险。以下是对这两个问题的详细解答：
一、营养费的承担
一般原则：
根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，侵害他人造成人身损害的，应当赔偿包括营养费在内的合理费用。因此，在交通事故中，如果责任已经明确，一方对事故负有责任导致另一方人身损害，那么责任方（侵权人）通常需要承担受害人的营养费。
保险赔付：
- 交强险：如果肇事车辆投保了交强险，营养费会先在交强险的医疗费用赔偿限额内赔付。被保险机动车在道路交通事故中有责任的，医疗费用赔偿限额为1.8万元，其中就包括了营养费。
- 商业三者险：若交强险的赔偿限额不足以支付全部的营养费，且肇事车辆还投保了商业第三者责任险，那么超出交强险部分的营养费，会按照保险合同的约定，由商业三者险进行赔偿。但需注意，商业三者险可能存在免赔情形，如肇事司机酒驾、逃逸等违法行为。
特殊情形：
- 如果双方都有过错，营养费会按照双方过错的比例来分担。
- 如果是多辆机动车发生交通事故造成第三人损害，营养费的承担将根据各机动车的交强险责任限额以及侵权人的责任来确定。
二、护理费的承担
对方全责情况：
- 若交通事故中对方被认定为全责，护理费主要由对方及其保险公司承担。交强险会在责任限额内赔偿包括护理费在内的各项损失，若交强险赔偿不足，商业三者险将按照保险合同约定进行补充赔付。
- 若对方未购买商业三者险或赔偿金额超出保险限额，超出部分由对方个人承担。
己方全责情况：
- 若己方在车祸中承担全部责任，护理费一般由自己承担。但若己方投保了相关保险（如车上人员责任险），符合保险合同约定的情况下，可向保险公司申请理赔。
双方都有责任情况：
- 护理费将按照双方的责任比例进行分担。各自应承担的部分先由保险公司在交强险和商业险的责任限额内进行赔偿，超出部分由个人承担。
特殊情况：
- 在雇佣关系中，若驾驶人是在执行工作任务时发生事故，雇主可能需要承担赔偿责任，包括护理费。
- 好意同乘情况下，若机动车一方承担责任，对搭乘人的护理费赔偿可能会适当减轻，但机动车使用人有故意或重大过失的除外。
三、建议
- 在处理车祸事故时，务必保留好所有相关的证据和资料，包括医疗记录、费用清单、护理证明等，以确保自己的合法权益得到维护。
- 如果对事故责任划分或赔偿问题有疑问，建议咨询专业的律师或法律机构，以获取更具体、更专业的法律建议。
综上所述，车祸中的护理费和营养费承担问题需综合考虑事故责任、保险情况以及特殊情形等因素。在处理此类问题时，请务必保持冷静、理性，并寻求专业法律帮助以确保自己的权益得到充分保障。