在交通事故中，关于开车撞伤人后的营养费和误工费是否由保险公司承担，这是一个涉及法律法规和保险合同条款的复杂问题。以下是我为您提供的详细解答：
一、总体原则
在交通事故中，营养费和误工费的赔偿首先会由肇事车辆的交强险在责任限额内进行赔偿。若交强险赔偿后仍有不足，且肇事方购买了商业第三者责任险（商业险），则根据事故责任比例，在商业险的保险限额内继续赔偿。若保险赔偿后仍有剩余费用，或肇事车辆未购买相应保险，则由事故责任方按照责任比例承担赔偿责任。
二、营养费
定义与条件：营养费是指人体遭受损害后，日常饮食不能满足受损机体对热能和各种营养的需求，必须从其他食物中获取营养素所给付的费用。在交通事故中，若受害人因事故导致身体受伤，需要补充营养以促进康复，且该营养费用有合理依据，那么这部分费用通常属于医疗费用赔偿限额项下，保险公司会在限额内进行赔偿。
证明材料：为了获得营养费的赔偿，受害人需要提供医疗机构出具的营养建议证明等材料，以证明营养费的必要性和合理性。
三、误工费
计算标准：误工费是根据受害人的误工时间和收入状况来确定的。误工时间由医疗机构出具的证明确定，持续误工的可计算至定残日前一天。误工费包括工资、奖金、津贴等实际减少的收入。若受害人有固定收入，则按实际减少的收入计算；若无固定收入，则按最近三年的平均收入计算；若无法举证，则参照行业标准计算。
证明材料：为了获得误工费的赔偿，受害人需要提供工资收入证明、误工时间证明（如医疗机构出具的休假证明）等材料，以确定误工费的数额。
四、保险赔付的具体分析
交强险赔付：在交强险中，误工费属于死亡伤残赔偿限额项下，而营养费通常属于医疗费用赔偿限额项下。有责情况下，死亡伤残赔偿限额为18万元，医疗费用赔偿限额为1.8万元。无责情况下，这两项限额会相应降低。
商业险赔付：商业险（如第三者责任险）通常会赔偿因交通事故导致的第三者人身伤亡和财产损失，包括营养费和误工费。但具体赔偿范围和条件可能因保险条款而异，且会根据事故责任划分和保险合同约定的免赔率等因素确定赔偿比例。
五、特殊情况处理
免责情形：若存在保险合同约定的免责事由（如醉酒驾驶、无证驾驶、故意制造事故等），保险公司可能拒绝赔偿。
超出限额与证据不足：若事故损失超出交强险和商业险的赔偿限额，超出部分由侵权人自行承担。若受害人无法提供充分证据证明营养费和误工费的合理性和必要性，保险公司可能不予认可。
六、建议
在申请赔偿时，受害人应及时保留相关证据，如医疗机构出具的诊断证明、医嘱建议、收入证明、误工时间证明等，并与保险公司沟通协商，以确保自身合法权益得到合理赔偿。若对保险公司的赔偿决定有异议，可以寻求法律援助或咨询专业律师。
综上所述，开车撞伤人后的营养费和误工费在符合保险条款规定且证据充分的情况下，主要由保险公司进行赔付。但具体赔付范围、限额及条件需根据交强险和商业险的合同约定以及事故责任划分来确定。