结论：当小三归还财产给原配时，写收据是一个很好的做法，但并非唯一选择，建议综合运用多种证据形式来确保双方权益。以下是从不同角度的详细分析：
一、书面证据的重要性
收据（收条）：
- 内容要点：收据应详细记录收款人（原配）和还款人（小三）的身份信息，包括姓名、身份证号码（如可能）、联系方式；明确还款的具体金额，采用大写和小写两种方式书写以避免歧义；清晰说明还款原因，如“因不当关系涉及的经济往来归还”；注明收款日期；并由双方签字按手印确认。
- 作用：收据是证明还款事实的最直接证据，具有法律效力，能够在后续可能出现的纠纷中起到关键作用。
还款协议：
- 内容要点：除包含收据中的基本信息外，还款协议还应详细描述还款计划（如分期还款的时间节点和金额）、双方的权利和义务（特别是违约责任）、由双方签字并注明日期；如有可能，可邀请无利害关系的第三人作为见证方签字，增强协议的法律效力。
- 作用：还款协议不仅证明了还款事实，还明确了双方的权利和义务，为可能出现的纠纷提供了更全面的法律依据。
二、其他证据形式的补充
电子证据：
- 转账记录：如果还款是通过银行转账或电子支付平台（如微信、支付宝等）进行的，应保存转账记录。记录应清晰显示转账双方的账号、姓名、转账金额、转账时间及备注信息（如“偿还不当得利款”等）。
- 聊天记录：保留双方在还款过程中通过短信、微信等即时通讯软件的聊天记录，特别是涉及还款金额、还款性质等关键信息的对话。
- 作用：电子证据具有不易篡改、易于保存和查证的特点，能够作为书面证据的补充，增强证据链的完整性。
视听资料：
- 录音录像：在还款过程中，如条件允许且不违反法律法规及他人合法权益，可对还款过程进行录音或录像。录音录像应清晰可辨，记录下双方的对话、交钱过程等关键细节。录制前需告知对方并征得同意（在合法且不侵犯隐私的前提下），以确保合法性。
- 作用：视听资料能够直观地展示还款过程，为纠纷解决提供有力的证据支持。
证人证言：
- 见证人：如果还款时有第三方见证人在场，应请其出具证人证言。证言应写明见证的事情经过，包括时间、地点、还款金额等，并由见证人签字捺印，附上联系方式以便后续查证。
- 作用：证人证言能够作为独立证据，为还款事实提供第三方证明，增强证据的可信度。
三、注意事项
确保证据的真实性、合法性和关联性：
- 在收集证据时，必须确保证据的真实性和合法性，避免使用非法手段获取证据。同时，证据应与还款事实具有直接关联性，能够有力证明还款事实的存在。
妥善保存证据：
- 收集到的证据应妥善保存，建议备份并存储在安全的地方，以防丢失或损坏。对于电子证据和视听资料，还应考虑其存储介质的稳定性和安全性。
四、法律后果与建议
- 法律后果：如果小三归还财产时未留下任何证据，一旦原配和小三之间就还款事实产生纠纷，原配可能面临举证困难的风险，甚至可能无法追回已归还的财产。
- 建议：为了确保双方权益并留下确凿无疑的证据，建议原配在接收小三归还的财产时，综合运用上述多种证据形式。特别是要签订书面收据或还款协议，并保留好相关的电子证据和视听资料。如有必要，还可以邀请无利害关系的第三人作为见证方。
总结：小三归还财产给原配时，写收据是一个很好的做法，但为了确保双方权益并留下确凿无疑的证据，建议综合运用书面证据、电子证据、视听资料及证人证言等多种证据形式。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。