当市场监督管理部门（原食药监部门）在检查中发现食材过期时，相关责任主体确实会面临一系列的法律制裁，其中罚款是重要的一项。以下是对这一问题的详细解答：
一、法律依据
主要依据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，特别是针对生产或经营超过保质期食品的行为，该法明确了严格的法律责任和处罚措施。
二、罚款标准
罚款金额是根据违法生产经营的食品货值金额来确定的，具体分为两种情况：
货值金额不足一万元：
- 将并处五万元以上十万元以下罚款。这意味着，即使违法所得不多，但罚款的起点和上限都相对较高，体现了法律对食品安全问题的严厉态度。
货值金额一万元以上：
- 将并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。这种情况下，罚款的金额将直接与违法所得的货值金额挂钩，且倍数较高，进一步加大了违法成本。
三、其他处罚措施
除了罚款外，市场监督管理部门还可能采取以下措施：
没收违法所得和违法物品：
- 包括因销售过期食材而获得的违法所得，以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品，如过期的食材本身。
吊销许可证：
- 对于情节严重或造成严重后果的违法行为，如多次销售过期食材、造成食品安全事故或对消费者健康造成严重危害等，市场监督管理部门有权吊销涉事企业或个人的食品生产经营许可证，取消其从业资格。
四、责任主体及案例
食品生产经营者（包括企业或个体工商户）：
- 在生产环节，若使用过期原料生产食品，将面临严厉处罚。例如，一家小型食品加工厂使用过期面粉生产面包，若货值8000元，则可能面临5万至10万的罚款。
- 在经营环节，销售过期食材同样需承担责任。如某超市销售过期牛奶，货值15000元，则可能被处以15万至30万的罚款。
餐饮服务提供者：
- 使用过期食材原料制作菜肴也属违法。例如，餐厅使用过期食用油烹饪，将根据其货值金额等具体情况受到相应处罚。
五、应对措施与建议
积极配合调查：
- 当市场监督管理部门进行检查时，应主动提供证据材料，如实陈述事实，争取从轻处罚。
及时整改：
- 立即停止销售或使用过期食材，全面清查库存，建立健全食品管理制度，加强员工培训，防止问题复发。
了解法律救济途径：
- 对处罚决定不服时，可依法申请听证、行政复议或提起行政诉讼，维护合法权益。
六、消费者权益保护
消费者在购买食品时应仔细查看生产日期和保质期，避免购买到过期食材。如发现过期食材，可向销售者要求退货或换货，并向相关部门举报。同时，消费者因食用过期食材受损的，有权要求赔偿，并可以根据法律规定要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。
综上所述，使用过期食材是严重的违法行为，将面临严厉的法律制裁。因此，各食品生产经营者和餐饮服务提供者应严格遵守食品安全法规，确保食品安全，保障消费者的合法权益。