公司确实有可能会起诉离职后吃回扣的员工。以下是对这一问题的详细分析：

1. 离职不代表逃避法律责任：

   • 员工离职后，如果公司发现其在职期间存在通过不正当手段获取回扣的行为，公司仍然有权维护自身合法权益，并追究员工的法律责任。

2. 可能构成的犯罪行为：

   • 若员工利用职务之便，在经济活动中非法收受回扣，且数额较大，可能构成非国家工作人员受贿罪。
   • 若员工通过拿回扣等方式将公司财物非法占为己有，且数额较大，可能构成职务侵占罪。

3. 追诉时效：

   • 在追诉时效内，公司可以向法院提起诉讼。追诉时效不是固定的，而是根据具体的犯罪情节来确定。

4. 法律后果：

   • 若被起诉且证据确凿，员工将面临法律的制裁，包括刑事处罚（如有期徒刑、罚金等）和民事赔偿。
   • 若员工在案发后积极退赃并自愿认罪，可酌情从轻处罚。

5. 应对建议：

   • 一旦收到公司的起诉，员工必须积极应对。
   • 如果确实存在拿回扣行为，应及时与公司沟通协商，争取得到从轻处理的机会。
   • 同时，要积极配合司法机关的调查工作，如实陈述事情的经过，以减轻可能面临的法律责任。

综上所述，离职绝不是逃避法律责任的借口。对于回扣这类法律风险，员工一定要重视起来，并妥善处理。如果公司发现员工存在离职后吃回扣的行为，完全有权采取法律手段追究其责任。