结论：老板在未签劳动合同的情况下一年内降两次单价是否合法，需分情况讨论。若单价降低属于劳动合同中约定的工资调整条款，且调整合理，则可能合法；但若未签合同或调整不合理，则可能不合法。同时，未签劳动合同本身已违反法律规定。

详细分析：

1. 未签劳动合同的法律后果：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这意味着，如果老板一直未与你签订劳动合同，你有权要求老板支付双倍工资作为补偿。

2. 单价降低的合法性分析：

   • 若存在书面合同且合同中有相关条款：如果你们之间虽然未签正式的劳动合同，但存在其他形式的书面协议（如口头协议但有证据支持、工作确认单等），且该协议中明确规定了工资或单价的调整机制，且调整是合理的（如基于市场变化、公司经营状况等），那么老板降低单价可能是合法的。但这种情况较为特殊，且需要充分的证据支持。
   • 若无书面合同或合同中无相关条款：在大多数情况下，如果未签订劳动合同，或者劳动合同中没有明确规定工资或单价的调整机制，老板单方面降低单价则可能构成违法行为。因为这相当于单方面变更了劳动条件，侵犯了劳动者的合法权益。

3. 单价降低的合理性判断：

   • 即使合同中有调整工资或单价的条款，也需要判断调整是否合理。合理的调整通常应基于客观、公正的标准，如市场变化、公司经营状况、劳动者的工作表现等。如果调整缺乏合理依据，或者调整幅度过大，都可能被视为不合法。

4. 建议行动：

   • 收集证据：首先，你需要收集所有与工作相关的证据，包括工作记录、工资单、工作确认单、与老板的沟通记录等。这些证据将有助于你证明自己的工作表现和工资水平，以及老板降低单价的事实。
   • 与老板协商：在收集了足够的证据后，你可以尝试与老板进行协商，表达你的不满和诉求。如果老板愿意恢复原价或给予合理的补偿，那么问题可能得到解决。
   • 申请劳动仲裁：如果协商无果，你可以向当地的劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。在仲裁过程中，你需要提交证据证明老板的行为违法，并请求仲裁委员会裁决老板支付你应得的工资和补偿。

额外提醒：

• 在整个过程中，保持冷静和理性至关重要。避免与老板发生直接冲突，以免对解决问题产生不利影响。
• 如果你对劳动法律不太了解，或者觉得处理起来比较复杂，可以随时向我咨询。我会根据你的具体情况，为你提供专业的法律建议和帮助。