结论前置：老板在没有签劳动合同的情况下老是降员工的单价，这一行为可能违法，具体分析如下：

1. 未签劳动合同的法律后果：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这意味着，如果老板一直未与员工签订劳动合同，员工有权要求老板支付双倍工资作为补偿。
   • 未签劳动合同也剥夺了员工依法享有的劳动权益保障，如社会保险、福利待遇等，员工在发生劳动纠纷时可能面临举证困难等问题。

2. 降单价的合法性分析：

   • 如果员工与老板之间原本就工资或单价有明确的约定（无论是口头还是书面），老板单方面降低单价，且未经员工同意，这一行为可能构成违约。员工有权要求老板按照原约定支付工资或单价。
   • 即使没有明确的约定，如果老板降低单价的行为缺乏合理依据，如市场变化、公司经营状况恶化等并非由员工原因造成的合理理由，且未与员工进行协商，这一行为也可能被视为不公平、不合理的，员工可以据此提出异议。
   • 更重要的是，如果降低单价导致员工的工资低于当地最低工资标准，那么老板的行为就明确违法了。根据《中华人民共和国劳动法》的规定，用人单位支付劳动者的工资不得低于当地最低工资标准。

3. 员工的维权途径：

   • 员工可以首先与老板进行协商，尝试通过沟通解决问题。
   • 如果协商无果，员工可以向当地劳动监察部门投诉，寻求行政部门的帮助。
   • 员工还可以申请劳动仲裁，通过法律途径维护自己的合法权益。在劳动仲裁过程中，员工需要提供相关证据来证明自己的主张，如工作记录、工资单、与老板的沟通记录等。

建议与提醒：

• 员工在遇到此类问题时，应尽可能收集并保存相关证据，以便在维权过程中提供有力支持。
• 如果对法律程序不熟悉或担心自己的权益得不到充分保障，员工可以寻求专业律师的帮助。作为专注于劳动纠纷领域的律师，我可以为你提供详细的法律咨询和代理服务。

后续行动指导：

• 如果你正面临这样的问题，建议先与老板进行友好协商，明确表达你的诉求和依据。
• 如果协商无果，不要犹豫，及时向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
• 在整个过程中，保持冷静和理性，依法维护自己的合法权益。

有问题可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议和帮助。