结论：公司以经营性结构调整为由将总台服务员调岗到卖蔬菜柜是否合法，需根据具体情况判断，包括劳动合同的约定、调岗的合理性、是否协商一致以及是否违反法律法规的强制性规定等因素。以下从不同角度进行分析：

一、劳动合同的约定

1. 劳动合同中有明确约定：如果劳动合同中明确约定了公司可以根据经营需要调整员工的工作岗位，且调岗不违反法律法规的强制性规定，那么公司调岗的行为可能是合法的。但即便如此，调岗也应遵循合理性原则，不能随意将员工调至与其原岗位性质、技能要求等相差甚远的岗位。

2. 劳动合同中无明确约定：如果劳动合同中没有明确约定公司可以单方面调岗，那么公司调岗就需要与员工协商一致。未经员工同意，公司单方面调岗可能构成违约，员工有权拒绝并要求公司继续履行原劳动合同。

二、调岗的合理性

1. 经营需要：公司以经营性结构调整为由进行调岗，需要证明这种调整是出于经营需要，且调岗后员工的工作内容、工作地点、工作时间等条件没有发生显著不利变化。如果调岗导致员工的工作条件显著恶化，如工作时间大幅增加、工作地点变更导致通勤成本大幅上升等，那么调岗可能被视为不合理。

2. 员工能力匹配：调岗应考虑员工的能力是否匹配新岗位的要求。如果公司将总台服务员调岗到卖蔬菜柜，但员工缺乏销售蔬菜的相关技能和经验，且公司未提供必要的培训和支持，那么调岗可能被视为不合理。

三、协商一致原则

1. 协商过程：根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者协商一致，可以变更劳动合同约定的内容。因此，公司在调岗前应与员工进行充分协商，听取员工的意见和诉求，并尽量达成一致意见。

2. 协商结果：如果员工同意调岗，双方应签订书面协议，明确调岗后的工作内容、工作地点、工作时间、薪酬待遇等条款。如果员工不同意调岗，公司应尊重员工的意愿，不得强制调岗。

四、法律法规的强制性规定

1. 禁止歧视和强迫劳动：公司在调岗过程中不得违反法律法规的强制性规定，如禁止歧视、禁止强迫劳动等。如果公司以调岗为名对员工进行歧视或强迫劳动，那么调岗行为肯定是违法的。

2. 女职工和未成年工的特殊保护：对于女职工和未成年工，法律法规有特殊的保护规定。如果公司调岗涉及这些特殊群体，需要确保调岗不违反相关法律法规的规定。

建议

1. 与公司协商：如果员工对调岗有异议，建议首先与公司进行协商，表达自己的意见和诉求，并尽量达成一致意见。

2. 寻求法律援助：如果协商无果，员工可以寻求法律援助或咨询专业律师，了解自己的权益和维权途径。

3. 保留证据：在调岗过程中，员工应保留好相关证据，如劳动合同、调岗通知、协商记录等，以便在需要时维护自己的合法权益。

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