员工卖东西不交全给公司，可能构成违法行为。具体分析如下：

1. 若员工与公司存在劳动关系：

   • 员工售卖公司产品或废品后，未将所得款项全额交回公司，该行为可能构成职务侵占。公司可以收集售卖记录、付款凭证等证据，向警方报案。一旦警方立案，员工将被追究刑事责任。

2. 若员工与公司不存在劳动关系：

   • 员工单纯卖公司产品或废品而未付款，该行为属于不当得利。公司可以去法院起诉，要求员工返还不当得利，法院会依据证据判决员工返还款项及孳息。

3. 公司内部的处理方式：

   • 公司可以先与员工进行沟通，明确告知其行为违反了公司规定，并要求限期归还所欠款项。
   • 若员工拒不归还，公司可以依据公司规定从员工工资中扣除相应款项，但需提前告知员工，并确保扣除比例合法。
   • 若该行为给公司造成了损失，公司可以要求员工赔偿。若员工拒不配合，公司可以收集相关证据，以侵占公司财物为由，向劳动监察部门投诉，或通过劳动仲裁要求员工返还不当得利并赔偿损失。

4. 法律后果：

   • 情节轻微的，可能仅涉及公司内部处理或民事诉讼。
   • 情节严重的，可能涉嫌职务侵占罪，公司将有权向公安机关报案，追究员工的刑事责任。

综上所述，员工卖东西不交全给公司，不仅违反了公司规定，还可能触犯法律。因此，建议员工及时与公司沟通，说明未交款原因，并妥善解决，以免陷入法律纠纷。同时，公司也应加强内部管理，完善相关制度，以防范类似行为的发生。