结论：在一个单位工作10年，单位用不同公司签合同是否违法，需分情况讨论。若这些公司存在关联关系，且实质上构成对劳动者连续工作年限的承接，那么单位的行为可能违法；若这些公司无关联关系，且劳动者与每个公司签订的合同均独立有效，则单位的行为可能不违法。但无论如何，单位都应遵循相关法律法规，保障劳动者的合法权益。
一、关联公司情况下的法律分析
关联公司的认定：
- 关联公司通常指的是存在控制关系或重大影响的公司，如母公司与子公司、同一母公司下的不同子公司等。
- 在实践中，如果劳动者在多个关联公司之间流动，但工作年限实质上连续计算，且这些公司对劳动者的管理、薪酬支付等存在统一安排，那么这些公司可能被视为一个整体来对待。
违法性的判断：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者在用人单位连续工作满十年的，应当订立无固定期限劳动合同。
- 如果单位通过不同关联公司与劳动者签订合同，意图规避这一规定，那么这种行为可能被视为违法。因为实质上，劳动者是在同一工作环境下连续工作了十年，其权益应得到保障。
法律后果：
- 如果单位被认定为违法，那么劳动者有权要求单位签订无固定期限劳动合同，并可能要求单位支付因未签订无固定期限劳动合同而产生的双倍工资赔偿。
二、非关联公司情况下的法律分析
非关联公司的认定：
- 非关联公司指的是彼此之间不存在控制关系或重大影响的公司。
- 如果劳动者与每个公司签订的合同均独立有效，且每个公司都独立承担对劳动者的管理、薪酬支付等责任，那么这些公司被视为独立的法律主体。
合法性的判断：
- 在这种情况下，单位用不同公司签合同的行为可能不违法。因为每个公司都是独立的法律主体，它们与劳动者签订的合同也是独立的。
- 但是，如果劳动者能够证明这些公司之间存在某种关联，或者单位通过这种方式意图规避法律法规，那么这种行为可能仍然被视为违法。
注意事项：
- 即使单位用不同非关联公司签合同的行为不违法，劳动者也应注意保护自己的合法权益。例如，确保每个合同都明确约定了工作内容、薪酬、工作时间等关键条款。
- 劳动者还应保留好与每个公司签订的合同及相关证据，以备不时之需。
三、建议与措施
对于劳动者：
- 如果劳动者发现自己在一个单位工作多年，但单位却用不同公司签合同，应首先了解这些公司之间的关系。
- 如果怀疑单位存在违法行为，可以收集相关证据（如工作记录、薪酬支付记录等），并向当地劳动监察部门投诉或寻求法律援助。
对于单位：
- 单位应严格遵守相关法律法规，不得通过不同公司签合同的方式规避对劳动者的法定义务。
- 单位应与劳动者进行充分协商沟通，确保劳动合同的合法性和有效性。如果需要变更劳动合同主体或签订新的劳动合同，应确保劳动者的权益不受损害。
四、实际案例参考
- 在实践中，曾有类似案例发生。劳动者在一家公司工作多年后，公司将其劳动关系转移至另一家关联公司，并重新签订了劳动合同。但劳动者发现，虽然公司名称变了，但工作内容、工作地点等均未发生变化。最终，法院认定这两家公司存在关联关系，且劳动者的连续工作年限应得到保障。因此，判决公司应与劳动者签订无固定期限劳动合同，并支付相应的双倍工资赔偿。
综上所述，单位用不同公司签合同是否违法需分情况讨论。劳动者应了解自己的权益和义务，积极维护自己的合法权益；单位也应严格遵守相关法律法规，确保劳动合同的合法性和有效性。如果您有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。