核心结论：酒吧服务员签订劳动合同后想离职，需根据劳动合同的具体约定及《劳动合同法》的相关规定来处理，以下是具体分析：

1. 查看劳动合同中的离职条款：

   • 首先，应当仔细查阅劳动合同中关于离职的条款，包括离职通知期、离职手续、违约金（如有）等具体规定。
   • 如果劳动合同中有明确的离职条款，应当按照条款规定执行，确保离职过程的合法性和合规性。

2. 提前通知用人单位：

   • 根据《劳动合同法》的规定，劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。在试用期内的，提前三日通知用人单位。
   • 因此，除非劳动合同中有更短的通知期约定，否则应当提前三十日（或试用期内的三日）以书面形式通知酒吧，表达离职意愿。

3. 办理离职手续：

   • 在通知期满后，应当按照酒吧的离职流程办理离职手续，包括交接工作、归还公司财物、结清工资等。
   • 确保离职手续的完整性和合法性，避免因离职手续不全而引发纠纷。

4. 注意违约金问题：

   • 根据《劳动合同法》的规定，除非劳动者违反服务期约定或竞业限制约定，否则用人单位不得与劳动者约定由劳动者承担违约金。
   • 因此，如果劳动合同中有关于离职违约金的约定，且该约定不符合《劳动合同法》的规定，劳动者有权拒绝支付。

5. 保留相关证据：

   • 在离职过程中，应当保留好与酒吧的沟通记录、离职通知、离职手续办理情况等相关证据，以备不时之需。
   • 这些证据在后续可能发生的劳动争议中具有重要的证明作用。

额外建议：

• 如果在离职过程中遇到任何问题或纠纷，如酒吧拒绝办理离职手续、要求支付不合理的违约金等，可以及时向我咨询，我会根据具体情况提供法律建议和帮助。
• 离职是劳动者的合法权益，但应当依法依规进行，避免因离职不当而给自己带来不必要的麻烦和损失。