在酒店上班签了合同后想辞职，核心结论是：您可以通过协商一致解除、提前通知解除或依据法定情形解除这三种方式辞职，具体操作和注意事项如下：

1. 协商一致解除

   • 操作方式：您可以与酒店就辞职事宜进行友好协商，达成一致意见后，签订书面的解除劳动合同协议。这种方式最为平和，对双方的影响都较小。
   • 法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十六条规定，用人单位与劳动者协商一致，可以解除劳动合同。
   • 注意事项：在协商过程中，要明确解除劳动合同的时间、工资结算、经济补偿（如有）等关键事项，并确保协议内容合法、明确，避免后续产生纠纷。

2. 提前通知解除

   • 操作方式：如果您处于试用期，需提前三日通知酒店；如果您已过试用期，则需提前三十日以书面形式通知酒店，说明辞职原因和离职时间。
   • 法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十七条规定，劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。劳动者在试用期内提前三日通知用人单位，可以解除劳动合同。
   • 注意事项：
     • 一定要采用书面形式通知，如邮件、信件等，并保留好通知的证据，以防酒店否认收到通知。
     • 通知中要明确离职时间，且该时间应符合法律规定的提前通知期限。
     • 在离职前，要按照酒店的要求办理工作交接手续，确保工作的连续性。

3. 依据法定情形解除

   • 操作方式：如果酒店存在未按照劳动合同约定提供劳动保护或者劳动条件、未及时足额支付劳动报酬、未依法为劳动者缴纳社会保险费等违法行为，您可以立即解除劳动合同，无需提前通知。
   • 法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十八条规定，用人单位有下列情形之一的，劳动者可以解除劳动合同：（一）未按照劳动合同约定提供劳动保护或者劳动条件的；（二）未及时足额支付劳动报酬的；（三）未依法为劳动者缴纳社会保险费的；（四）用人单位的规章制度违反法律、法规的规定，损害劳动者权益的；（五）因本法第二十六条第一款规定的情形致使劳动合同无效的；（六）法律、行政法规规定劳动者可以解除劳动合同的其他情形。
   • 注意事项：
     • 在解除劳动合同前，要收集好酒店存在违法行为的证据，如工资条、社保缴纳记录、工作条件照片等。
     • 解除劳动合同的通知要以书面形式送达酒店，并说明解除劳动合同的依据和理由。
     • 如果酒店拒绝支付经济补偿或存在其他纠纷，您可以向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁，维护自己的合法权益。

在辞职过程中，无论选择哪种方式，都要保持冷静和理性，避免与酒店发生不必要的冲突。如果遇到任何法律问题或困惑，都可以直接向我咨询，我会为您提供专业的法律建议和帮助。