结论：服务员签了劳动合同后不想干了，可以通过与用人单位协商一致解除劳动合同、提前通知用人单位解除劳动合同或依据法定情形解除劳动合同等方式来处理。具体选择哪种方式，需根据实际情况和法律规定来决定。
分析说明：
协商一致解除劳动合同：
- 法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十六条，用人单位与劳动者协商一致，可以解除劳动合同。
- 操作方式：服务员可以与用人单位进行沟通，表达自己不想继续工作的意愿，并尝试与用人单位就解除劳动合同达成一致。如果双方能够协商成功，可以签订解除劳动合同的协议，明确双方的权利和义务。
提前通知解除劳动合同：
- 法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十七条，劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。在试用期内，劳动者提前三日通知用人单位，可以解除劳动合同。
- 操作方式：如果服务员已经过了试用期，并且希望解除劳动合同，应当提前三十日以书面形式通知用人单位。在试用期内，则只需提前三日通知。通知应当明确表达解除劳动合同的意愿，并保留好通知的证据，如书面通知的复印件或电子邮件等。
依据法定情形解除劳动合同：
- 法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十八条，用人单位存在某些违法行为（如未按照劳动合同约定提供劳动保护或者劳动条件、未及时足额支付劳动报酬等）时，劳动者可以解除劳动合同。
- 操作方式：如果用人单位存在上述违法行为，服务员可以依据法律规定解除劳动合同，并有权要求用人单位支付经济补偿。在这种情况下，服务员应当收集好相关证据，如工资条、工作记录等，以证明用人单位的违法行为。
特别提醒：
- 在解除劳动合同前，服务员应当仔细阅读劳动合同中的相关条款，了解解除劳动合同的具体要求和后果。
- 如果服务员与用人单位之间存在争议或纠纷，可以寻求劳动争议调解委员会的帮助进行调解，或者依法向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
- 解除劳动合同后，服务员应当按照用人单位的要求办理离职手续，如交接工作、归还公司财物等。
后续行动建议：
- 如果服务员决定解除劳动合同，建议首先与用人单位进行友好沟通，尝试通过协商的方式解决问题。
- 如果协商无果，或者用人单位存在违法行为，服务员可以依据法律规定解除劳动合同，并寻求法律援助或咨询专业律师以维护自己的合法权益。
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