工程未签订合同，并不直接决定其是否属于“在建工程”的范畴，但合同签订情况会影响工程法律关系的认定及后续处理。以下从不同角度为你详细分析：

一、在建工程的定义与判断

“在建工程”通常指的是正在建设中的工程项目，这一概念更多是从工程实际状态的角度进行描述，而非单纯依据合同签订情况。一个工程即使未签订书面合同，只要其已经实际开工建设，且处于持续施工或暂停但未完工的状态，都可以被视为在建工程。

二、合同签订情况对在建工程的影响

1. 法律关系认定：

   • 合同是明确双方权利义务的重要法律文件。未签订合同，可能导致双方在工程进度、质量、价款等方面的约定不明确，从而增加纠纷的风险。
   • 在缺乏书面合同的情况下，法院或仲裁机构可能依据实际履行情况、行业惯例、口头约定等证据来认定双方的法律关系。

2. 工程款支付与结算：

   • 合同中通常会约定工程款的支付方式、时间和条件。未签订合同，可能导致工程款支付和结算的混乱，增加双方的经济风险。
   • 在实际施工中，即使未签订合同，发包方也可能根据工程进度或完成情况支付部分款项。但这种支付方式往往缺乏明确的依据，容易引发争议。

3. 违约责任与赔偿：

   • 合同中通常会约定违约责任和赔偿方式。未签订合同，可能导致在发生违约情况时，双方难以确定违约责任和赔偿标准。
   • 在缺乏合同约束的情况下，一方违约可能给另一方造成较大损失，而受损方可能难以获得充分的赔偿。

三、未签订合同的在建工程处理建议

1. 尽快补签合同：

   • 如果工程已经开工但尚未签订合同，建议双方尽快补签书面合同，明确双方的权利义务、工程进度、质量标准、价款支付等关键条款。
   • 补签合同可以降低后续纠纷的风险，保障双方的合法权益。

2. 收集并保存证据：

   • 在未签订合同的情况下，双方应特别注意收集并保存与工程相关的证据，如施工记录、验收报告、付款凭证等。
   • 这些证据在后续纠纷处理中可能起到关键作用，有助于证明双方的实际履行情况和约定内容。

3. 寻求法律帮助：

   • 如果双方在工程过程中发生争议或纠纷，且无法自行协商解决，建议及时寻求法律帮助。
   • 律师可以根据具体情况提供法律意见和解决方案，帮助双方维护合法权益。

总结来说，工程未签订合同并不影响其作为在建工程的实际状态，但会增加法律关系的复杂性和纠纷的风险。因此，建议双方在工程开工前或开工后尽快签订书面合同，并收集保存相关证据以备不时之需。如果你在处理此类问题时遇到任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。