中标未签订合同不属于在施工程。具体分析如下：

在实践中，中标后未签订书面建筑工程合同，双方是否存在施工合同关系，应该视实际情况而定。

1. 中标后未签合同且未实际施工：如果中标后双方未签订书面建筑工程合同，并且中标人也未实际采取施工行动，那么此时双方并不存在施工合同关系。中标人可以要求招标人于法定期限内签订书面的建筑工程合同，如果招标人逾期未签或拒签，中标人可以要求招标人退还投标保证金，并承担相应的缔约过失责任，赔偿相关损失。

2. 中标后未签合同但实际已施工：如果中标人已经实际开工，根据《合同法》的相关规定，尽管双方未签订书面合同，但是中标人经同意已经实际开工的，或中标人开工招标人不阻止的，那么双方就存在事实合同关系。此时，可以认为双方之间存在施工合同关系。

综上所述，中标未签订合同是否属于在施工程，关键在于中标人是否已经实际施工。如果未实际施工，则不属于在施工程；如果已经实际施工，则可能构成事实合同关系，属于在施工程。如有进一步的法律问题，欢迎随时向我咨询。