工头用钱不在工地这一行为是否违法，不能一概而论，需要分情况讨论：
如果工头用钱是用于工地相关的正常开支：
- 例如，工头需要去采购建筑材料、支付工人工资、租赁施工设备等，而这些活动因为某些原因（如供应商位置、银行位置等）不在工地现场进行，那么这种用钱行为是合法的，属于正常的工程管理活动。只要工头能够合理说明资金用途，并提供相应的凭证（如发票、收据等），就不存在违法问题。
如果工头用钱并非用于工地相关开支，而是挪作他用：
- 比如，工头将工地资金用于个人消费、投资其他项目、偿还个人债务等，这就可能构成违法行为。这种行为可能涉及挪用资金罪，如果数额较大且拒不归还，还可能面临刑事处罚。同时，从民事角度讲，工头也违反了与雇主或建设单位之间的合同约定，需要承担违约责任，赔偿因此造成的损失。
如果工头用钱行为存在欺诈或贪污成分：
- 例如，工头通过虚报开支、伪造凭证等手段骗取工地资金，或者与供应商勾结抬高价格从中牟利，这些行为不仅违法，而且可能构成犯罪。根据具体情况，工头可能面临诈骗罪、贪污罪等刑事指控，并需要承担相应的民事赔偿责任。
法律建议：
- 对于雇主或建设单位来说，为了防范工头用钱不当的风险，应当建立健全的财务管理制度，明确资金使用流程和审批权限，定期对工地资金进行审计和检查。
- 如果发现工头存在用钱不当或违法行为，应当及时收集证据并报警处理，同时可以通过法律途径追究工头的民事责任。
- 对于工头来说，应当严格遵守法律法规和合同约定，合理使用工地资金，确保资金用于工地相关开支，并保留好相关凭证以备查验。
可能后果：
- 如果工头用钱行为违法且情节严重，可能面临刑事处罚和民事赔偿的双重后果。
- 即使工头用钱行为不构成犯罪，但如果违反了合同约定或损害了雇主或建设单位的利益，也可能需要承担违约责任或赔偿责任。
总之，工头用钱不在工地是否违法取决于资金用途和具体行为性质。如果有任何疑问或发现不当行为，建议及时向我咨询以获取专业法律意见。