试用期解除劳动通知书签字了，并不意味着就不能仲裁了。以下从不同角度为你详细分析：

签字行为的法律性质

1. 签字仅代表收到通知：在大多数情况下，员工在解除劳动通知书上签字，主要是表示收到了这份通知，而并不等同于认可通知中的所有内容或放弃自己的合法权益。因此，即使签了字，如果认为用人单位的解除行为违法或存在其他争议，仍然有权申请劳动仲裁。

2. 签字可能涉及对解除理由的认可：如果解除劳动通知书中明确列出了解除理由，并且员工在签字时明确表示认可这些理由，那么这可能会在一定程度上影响仲裁的结果。但即便如此，如果员工后来发现这些理由并不成立或存在其他违法行为，仍然可以在仲裁中提出异议。

试用期解除劳动合同的合法性

1. 合法解除的情况：根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位在试用期内可以解除劳动合同，但必须符合法定条件，如证明员工不符合录用条件、严重违反用人单位规章制度等。如果用人单位能够提供充分的证据证明其解除行为的合法性，那么员工申请仲裁可能难以获得支持。

2. 违法解除的情况：如果用人单位在试用期内违法解除劳动合同，如没有合法理由、未提前通知等，那么员工有权申请劳动仲裁，要求用人单位支付赔偿金或继续履行劳动合同。

仲裁的可行性和建议

1. 仲裁的可行性：无论是否在解除劳动通知书上签字，只要员工认为用人单位的解除行为存在争议或违法，都可以向劳动仲裁机构申请仲裁。仲裁机构将依法审理案件，并作出公正裁决。

2. 建议：

   • 保留证据：在申请仲裁前，建议员工保留好与用人单位的劳动合同、解除劳动通知书、工资单、工作记录等相关证据，以便在仲裁中证明自己的主张。
   • 咨询专业律师：由于劳动仲裁涉及复杂的法律程序和实体问题，建议员工在申请仲裁前咨询专业律师，了解自己的权益和可能的法律后果，以便更好地维护自己的合法权益。

总结来说，试用期解除劳动通知书签字了并不意味着就不能仲裁。员工仍然有权根据自己的实际情况和法律规定，向劳动仲裁机构申请仲裁，要求用人单位承担相应的法律责任。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。