若厂里在正常离职时少发岗位补贴和绩效，你可以通过以下途径来维护自己的合法权益：

1. 核查劳动合同与规章制度
   首先，仔细查阅你与工厂签订的劳动合同，以及工厂的规章制度中关于岗位补贴和绩效发放的具体规定。如果合同或制度中明确规定了这些补贴和绩效的发放条件、标准和时间，而工厂未按照约定发放，那么工厂的行为就构成了违约。

2. 与工厂协商
   在确认工厂存在违约行为后，你可以尝试与工厂进行协商，要求工厂按照合同或制度的规定补发岗位补贴和绩效。在协商过程中，保持冷静和理性，明确表达自己的诉求和依据，争取达成一个双方都能接受的解决方案。

3. 向劳动监察部门投诉
   如果协商无果，你可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门是负责监督用人单位遵守劳动法律法规的机构，他们会对你的投诉进行调查，并根据调查结果对工厂进行相应的处理。在投诉时，你需要提供相关的证据材料，如劳动合同、工资条、考勤记录等，以证明工厂存在少发补贴和绩效的行为。

4. 申请劳动仲裁
   如果劳动监察部门的处理结果未能满足你的诉求，你还可以向当地的劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。劳动仲裁是一种法律程序，通过仲裁裁决来解决劳动争议。在申请劳动仲裁时，你需要提交仲裁申请书和相关证据材料，并按照仲裁委员会的要求参加仲裁庭审。如果仲裁裁决支持你的诉求，工厂就需要按照裁决结果补发岗位补贴和绩效。

在处理此类问题时，你需要注意以下几点：

• 保留证据：确保你保存了所有与岗位补贴和绩效相关的证据材料，如劳动合同、工资条、考勤记录、绩效评估表等。这些证据将是你维权的重要依据。
• 及时行动：一旦发现工厂存在少发补贴和绩效的行为，应尽快采取行动，以免超过法定的维权时效。
• 了解法律：在维权过程中，了解相关的劳动法律法规将有助于你更好地维护自己的权益。你可以查阅相关的法律法规条文，或者咨询专业的法律人士。