结论：饭店欠钱不还，您直接拆走空调的行为是违法的，可能构成盗窃或侵占等违法行为，并需要承担相应的法律责任。
分析说明：
债务关系与财产处置：
- 饭店欠您钱，这构成了一种债务关系。在债务关系中，债权人有权要求债务人履行还款义务，但无权直接处置债务人的财产。
- 空调作为饭店的财产，其所有权归饭店所有。您无权因为饭店欠钱而直接拆走空调，这种行为侵犯了饭店的财产权。
违法行为的认定：
- 如果您未经饭店同意，私自拆走空调，这可能构成盗窃行为。盗窃是指以非法占有为目的，秘密窃取数额较大的公私财物或者多次秘密窃取公私财物的行为。
- 即使您认为饭店欠钱不还，有理由采取某种措施，但直接拆走空调仍然不是合法的解决方式。您应该通过法律途径来维护自己的权益，如起诉饭店要求还款。
法律责任：
- 如果您的行为被认定为盗窃或侵占，您可能需要承担刑事责任，如罚款、拘役或有期徒刑等。
- 同时，您还可能需要承担民事责任，如赔偿饭店因空调被拆走而遭受的损失。
法律建议：
协商解决：
- 您可以尝试与饭店进行协商，寻求和解或制定还款计划。这通常是最快捷、最经济的解决方式。
法律途径：
- 如果协商无果，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。您可以向法院提起诉讼，要求饭店还款，并可以申请财产保全等措施来确保判决的执行。
避免自行处置财产：
- 在任何情况下，都不要自行处置债务人的财产。这不仅可能违法，还可能使您陷入更复杂的法律纠纷中。
后续行动建议：
- 如果您已经拆走了空调，建议您立即归还给饭店，并主动与饭店沟通，寻求和解或制定还款计划。
- 如果您打算通过法律途径来维护自己的权益，建议您尽快咨询专业律师，了解具体的法律程序和可能的风险。
总之，面对饭店欠钱不还的情况，您应该保持冷静，通过合法途径来维护自己的权益。直接拆走空调是违法的，并可能使您陷入更复杂的法律纠纷中。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。