结论：仅微信转账注明全月工资总额和小时数，超出的小时不一定能直接认定为加班费，是否算加班费需结合具体情况判断。以下从不同角度为你详细分析：
从加班认定的一般规则角度
根据我国劳动法律法规，加班是指劳动者在正常工作时间以外，继续从事本职工作或者与本职工作相关的活动。认定加班通常需要满足以下几个条件：
- 工作时间超出法定标准：我国实行标准工时制，劳动者每日工作时间不超过8小时，平均每周工作时间不超过40小时。如果劳动者的工作时间超出了这个标准，就可能存在加班的情况。
- 用人单位安排：加班一般是由用人单位根据生产经营需要安排的，劳动者自行延长工作时间通常不被认定为加班，除非得到用人单位的认可。
- 有相应的考勤记录等证据：能够证明劳动者实际工作的时间，比如考勤表、打卡记录等。
在你所描述的情况中，虽然微信转账注明了全月工资总额和小时数，但仅这一信息并不能直接证明超出的小时是用人单位安排的加班时间。如果这超出的小时是劳动者自行加班，且没有得到用人单位的安排或认可，那么可能无法认定为加班费。
从微信转账记录的证明力角度
微信转账记录注明全月工资总额和小时数，在一定程度上可以作为工资支付的证据，但它对于证明加班的证明力相对较弱。因为：
- 缺乏明确性：转账记录中的备注可能不够详细和明确，无法清晰地表明超出的小时就是加班时间。例如，备注可能没有说明这些小时是在正常工作时间之外完成的，也没有说明是用人单位安排的加班。
- 易被质疑：用人单位可能会对转账记录中的备注提出质疑，认为这只是工资计算的一种方式，并不代表实际存在加班情况。
从举证责任角度
在劳动争议中，劳动者主张加班费的，应当就加班事实的存在承担举证责任。如果劳动者仅提供微信转账记录作为证据，可能难以充分证明加班事实。因此，为了更好地维护自己的权益，劳动者还需要收集其他相关证据，如：
- 考勤记录：如打卡记录、考勤表等，能够直接证明劳动者的工作时间。
- 加班通知：用人单位发出的加班通知、邮件、短信等，证明加班是用人单位安排的。
- 同事证言：同事的证言可以辅助证明劳动者存在加班的情况。
建议
- 与用人单位沟通：你可以先与用人单位沟通，要求用人单位明确说明工资构成和加班费的计算方式，并保留好沟通记录。
- 收集证据：尽可能收集其他能够证明加班事实的证据，如上述提到的考勤记录、加班通知等。
- 申请劳动仲裁：如果与用人单位协商无果，你可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，维护自己的合法权益。
如果你还有其他关于劳动法律方面的问题，欢迎随时向我咨询。