可以申请劳动仲裁。针对您公司入职时谈好的工资待遇，在入职三个月后变卦的情况，以下是从不同角度的详细分析：
法律背景
根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》的相关规定，因劳动报酬、工伤医疗费、经济补偿或者赔偿金等发生的争议，属于劳动仲裁的受理范围。工资待遇作为劳动报酬的重要组成部分，其变更引发的争议自然也在劳动仲裁的受理范畴之内。
具体分析
合同约定：
- 如果您与公司之间签订了书面劳动合同，并且合同中明确约定了工资待遇，那么公司单方面变更工资待遇的行为就构成了违约。您有权依据合同约定，向劳动仲裁机构申请仲裁，要求公司按照原合同约定支付工资。
口头约定：
- 即使您与公司之间没有签订书面劳动合同，只是口头约定了工资待遇，如果这种约定是双方真实意思的表示，且您能够提供证据（如录音、聊天记录、证人证言等）证明口头约定的存在和内容，那么您同样有权向劳动仲裁机构申请仲裁。不过，口头约定的证明难度相对较大，因此建议您在可能的情况下，尽量收集并保存相关证据。
公司行为性质：
- 公司单方面变更工资待遇的行为，可能构成对劳动者权益的侵害。根据《中华人民共和国劳动法》的相关规定，劳动者有权获得与其劳动相适应的报酬，公司不得随意降低劳动者的工资待遇。如果公司未经您同意擅自变更工资待遇，您有权拒绝并要求公司按照原约定支付工资。
法律建议
收集证据：
- 在申请劳动仲裁前，建议您先收集并整理好相关证据，包括劳动合同、工资条、银行转账记录、聊天记录、录音等，以证明公司变更工资待遇的事实和您的工资待遇原约定情况。
与公司协商：
- 在申请劳动仲裁前，您可以尝试与公司进行协商，看是否能够达成和解。如果公司愿意按照原约定支付工资，那么您可以考虑撤回仲裁申请。
申请劳动仲裁：
- 如果协商无果，您可以向当地的劳动仲裁机构申请仲裁。在申请仲裁时，您需要提交仲裁申请书、相关证据材料以及您的身份证明等文件。劳动仲裁机构会依法受理您的申请，并安排仲裁庭进行审理。
寻求法律援助：
- 如果您在申请劳动仲裁过程中遇到困难或需要进一步的法律帮助，可以随时向我咨询。我会根据您的具体情况，为您提供专业的法律建议和帮助。
可能的法律后果
- 如果劳动仲裁机构认定公司变更工资待遇的行为违法，那么公司可能需要承担补发工资、支付经济补偿金等法律责任。具体责任承担方式和数额，会根据您的实际情况和法律规定进行确定。
总之，针对公司入职时谈好的工资待遇在入职三个月后变卦的情况，您有权向劳动仲裁机构申请仲裁。在申请仲裁前，建议您先收集好相关证据，并尝试与公司进行协商。如果协商无果或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。