结论是：加油加了210元却只付款25元，这一行为确实违法了，可能构成不当得利或诈骗行为，具体取决于行为人的主观意图和客观行为。

一、从不当得利的角度分析

1. 法律定义：

   • 不当得利是指没有合法根据，使他人受到损失而自己获得了利益。

2. 应用分析：

   • 在加油的情境中，消费者本应支付210元，但实际只支付了25元，加油站因此遭受了经济损失，而消费者则获得了不应得的利益。
   • 这种行为明显违反了公平原则和诚实信用原则，构成了不当得利。

3. 法律后果：

   • 加油站有权要求消费者补交剩余的油费，并可能要求赔偿因此造成的损失。
   • 如果消费者拒绝补交或赔偿，加油站可以通过法律途径追究其责任。

二、从诈骗行为的角度分析（如果行为人存在主观故意）

1. 法律定义：

   • 诈骗是指以非法占有为目的，用虚构事实或者隐瞒真相的方法，骗取数额较大的公私财物的行为。

2. 应用分析：

   • 如果消费者在加油时故意只支付部分费用，意图非法占有剩余的油费，且数额较大（虽然210元可能不构成“数额较大”的标准，但具体需根据当地法律规定判断），则可能构成诈骗行为。
   • 特别是如果消费者通过欺骗手段（如假装支付成功、使用无效支付方式等）来逃避支付全部费用，则更符合诈骗行为的特征。

3. 法律后果：

   • 如果构成诈骗行为，消费者可能面临刑事处罚，如罚款、拘役或有期徒刑等。
   • 同时，加油站也有权要求消费者赔偿因此造成的损失。

三、建议与提醒

1. 对于消费者：

   • 在加油时，请确保支付全部费用，避免产生不必要的法律纠纷。
   • 如果遇到支付问题或争议，请及时与加油站沟通解决，不要试图逃避责任。

2. 对于加油站：

   • 加强支付环节的监管和审核，确保每笔交易都真实有效。
   • 如果发现消费者存在支付问题或疑似诈骗行为，请及时报警并保留相关证据以便追究责任。

如果您在加油过程中遇到任何法律问题或纠纷，请直接向我咨询。我会根据您的具体情况提供专业的法律建议和帮助。