针对您提出的“不签劳动合同二倍工资是仲裁还是监察”的问题，结论是：这既可以通过劳动仲裁解决，也可以向劳动监察部门投诉，但两者在处理方式和目的上有所不同。下面我将从多个角度为您详细分析：
劳动仲裁途径：
- 法律依据：根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》的相关规定，因确认劳动关系发生的争议，以及因订立、履行、变更、解除和终止劳动合同发生的争议等，都属于劳动仲裁的受理范围。不签劳动合同要求支付二倍工资，正是基于劳动合同订立方面的争议，因此可以通过劳动仲裁解决。
- 处理方式：劳动仲裁是一种准司法程序，由劳动争议仲裁委员会对争议进行裁决。仲裁过程中，双方可以提交证据、进行辩论，仲裁委员会将根据事实和法律作出裁决。
- 目的：劳动仲裁的主要目的是解决劳动争议，保护劳动者的合法权益，同时维护用人单位的合法权益。通过仲裁裁决，可以明确双方的权利义务，为后续的执行提供依据。
劳动监察途径：
- 法律依据：根据《劳动保障监察条例》的相关规定，劳动保障行政部门对用人单位遵守劳动保障法律、法规和规章的情况进行监督检查，对违反劳动保障法律、法规或者规章的行为，有权给予行政处罚。不签劳动合同属于违反劳动保障法律的行为，因此可以向劳动监察部门投诉。
- 处理方式：劳动监察部门在接到投诉后，会进行调查核实。如果确认用人单位存在违法行为，劳动监察部门会依法给予行政处罚，如责令改正、罚款等。同时，劳动监察部门还可以督促用人单位支付拖欠的工资、赔偿金等。
- 目的：劳动监察的主要目的是监督用人单位遵守劳动保障法律、法规和规章，保护劳动者的合法权益。通过行政处罚和督促整改，可以促使用人单位规范用工行为，维护劳动市场的秩序。
建议：
- 如果您希望尽快获得赔偿，并且希望有一个具有法律效力的裁决作为后续执行的依据，那么选择劳动仲裁可能更为合适。
- 如果您只是希望用人单位能够改正违法行为，并且支付拖欠的工资或赔偿金，而不希望过于复杂化处理过程，那么向劳动监察部门投诉可能是一个更好的选择。
注意事项：
- 无论选择哪种途径，都需要保留好相关证据，如工作证、工资条、考勤记录等，以证明您与用人单位之间存在劳动关系以及用人单位未签劳动合同的事实。
- 在处理过程中，保持冷静和理性，遵循法律程序，不要采取过激行为或言语攻击对方。
如果您在处理过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。