结论前置：针对合伙做米粉没签合同闹纠纷的情况，虽然未签订书面合同，但根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合伙关系依然可能受到法律保护。以下是具体分析：
一、合伙关系的认定
事实合伙关系：
- 即便没有签订书面的合伙合同，如果双方实际存在共同出资、共同经营、共享收益、共担风险的行为，那么法律上可能认定双方存在事实上的合伙关系。
- 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第九百六十七条：“合伙合同是两个以上合伙人为了共同的事业目的，订立的共享利益、共担风险的协议。” 虽然该条款提及的是“合伙合同”，但法律实践中也承认事实合伙关系的存在。
举证责任：
- 在纠纷发生时，主张存在合伙关系的一方需要承担举证责任，证明双方存在共同出资、共同经营等事实。
- 证据可能包括：出资凭证、经营记录、聊天记录、证人证言等。
二、纠纷解决方式
协商：
- 双方可以尝试通过协商的方式解决纠纷，如重新分配利润、分担损失等。
- 协商是解决纠纷最快捷、最经济的方式，有助于维护双方的关系。
调解：
- 如果协商不成，可以寻求第三方调解机构的帮助，如人民调解委员会、行业调解组织等。
- 调解机构会协助双方进行沟通，提出调解方案，促使双方达成和解。
诉讼：
- 如果调解也不成，双方可以选择向法院提起诉讼，通过法律途径解决纠纷。
- 在诉讼过程中，法院会根据双方提供的证据和法律规定，对合伙关系是否存在、利润分配、损失分担等问题进行判决。
三、法律建议
收集证据：
- 无论选择哪种解决方式，收集证据都是关键。应尽可能收集与合伙关系相关的所有证据，以证明自己的主张。
明确权益：
- 在纠纷发生前，双方应尽可能明确各自的权益和责任，避免模糊不清导致纠纷升级。
- 如果可能的话，可以签订书面的合伙合同，明确双方的权利和义务。
寻求专业帮助：
- 如果纠纷复杂或双方无法达成一致，建议寻求专业律师的帮助。律师可以提供法律咨询、代理诉讼等服务，帮助更好地维护自己的权益。
四、可能法律后果
如果认定存在合伙关系：
- 双方需要按照法律规定或合伙合同的约定，共同承担经营过程中的风险和收益。
- 如果一方违反约定或法律规定，可能需要承担违约责任或赔偿责任。
如果认定不存在合伙关系：
- 双方可能只能按照一般的债权债务关系来处理纠纷，如返还出资、赔偿损失等。
- 在这种情况下，主张存在合伙关系的一方可能会面临举证不能的风险，导致无法维护自己的权益。
最后，合伙做米粉没签合同闹纠纷时，虽然未签订书面合同，但根据法律规定和事实情况，合伙关系依然可能受到法律保护。建议双方先尝试协商或调解解决纠纷，如果无法达成一致，再考虑通过诉讼途径解决。同时，在未来的合伙经营中，建议签订书面的合伙合同，明确双方的权利和义务，以避免类似的纠纷再次发生。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。